Теңіз

Теңіз асханасы әлемдегі басқа да көптеген гастрономиялық дәстүрлердің арасында кең таралған болып саналады.

Жер шары тұрғындарының көпшілігі теңіз асханасының рецептілері бойынша тағамдарды тамақтандыруға әрқашан қуанышты болады. Теңіз тағамдарының басты құрамдас бөліктері балық және теңіз өнімдері болып табылады.

Бұл, бәлкім, грек ұлттық асханасын (грек тіліндегі балық) жапон (құрлық), америкалық (омар, шеда уылдырығы) және неміс асханасын (майшабақ) біріктіреді.

Теңіз асханалары гастрономияда жақында ғана жеке бағыт ретінде танылды. Атақты бірінші сыныпты аспаз және француз Жак Ле Дивеллек теңіз асханасын бірінші болып пьедесталға көтеріп, өзінің жеке мейрамханасын ашты. Le Chat Noir деп аталатын мейрамханада теңіз тағамдары ғана беріледі, бұл оны басқа мейрамханалардан ажыратады, олар теңіз ләззаттарын бөлуді ұсынады.

Жак мейрамхана ашумен шектелмей, өзінің алғашқы бестселлерін өткен ғасырдың 70-ші жылдарында жазды. «Теңіз асханасы» кітабы көптеген аспазшыларға ұнады, ал Ле Дивеллектің жеңіл қолынан жасалған теңіз асханасының рецептілері әлемдік гастрономия жауһарларының тізіміне мәңгі енді.

Айта кету керек, француз аспазы өзінің назарын Еуропада белгілі болған балық және теңіз өнімдерінің жақсы белгілі түрлеріне ғана аударған жоқ. Ол гурмандарға ауылға дейін мүлдем пайдаланылмайтын балық түрлерін ашты. Мысалы, макрора, салак және пикш.

Жак теңіз асханасының дәстүрлерін таратуға қызығушылық танытқаны соншалық, жыл сайынғы фестивальдерді бүкіл әлемде өткізе бастады. Енді адамдар теңіз асханасының рецептілерімен еркін танысып, түрлі ләззаттардан дәм татуға мүмкіндік алды.

Жак Ле Дивеллектің басты еңбегі - ол адамдарға теңіз асханасының рецептілерін жеткізіп, тіпті кәдімгі майшабақтың да аспаздық өнердің жауһарына айналатындығын көрсете алатындығында, тек оны қалау керек. Әлемдік мұхит балықтар мен теңіз өнімдерінің әртүрлі сорттары мен түрлеріне бай.

Теңіз ас үйінің рецептілерінде балықты ғана емес, шаянтәрізділерді де пайдаланады. Мысалы, әйгілі крабтар, креветкалар, ланвенттар мен омарлар. Гурмандар стрицаларға, мидиялар мен тарақтарға құрметпен қарайды. Сондай-ақ, теңіз асханасы осминогтер, кальмарлар, трепангтер, тіпті теңіз кірпікшелерінсіз де ойлана алмайды.

Теңіз асханасы тамақты әрі өте пайдалы, өйткені теңіз өнімдерінде біздің ағзамыз үшін осындай құнды ақуыз бар. Теңіз асханасының тағамдары кейбір аурулардан зардап шегетін адамдар үшін ауыстырылмайтын, тіпті емдік болып саналады.

Дәрігерлер кез келген адамға балық пен теңіз өнімдерін барынша жиі пайдалануға кеңес береді. Балық дәмдеуіштерінің пайдалы қасиеттері ғана емес, сонымен қатар ет тағамдарының ауыр тағамдарымен салыстырғандағы олардың жеңіл және жақсы сіңірілуі жалпыға белгілі және мойындалған факті болып саналады. Сондықтан теңіз асханасының тағамдарын әрдайым диеталық тағамдардан көруге болады.

Теңіз асханасының деликатестерін жақсы шараппен бірге қолдануға болады. Бірақ бұл теңіз өнімдерін литрмен ішу керек дегенді білдірмейді. Теңіз өнімдерімен тамақтанудан нағыз ләззат алу үшін бір бокал ғана жақсы шарап жеткілікті.

Шараптың түсі теңіз өнімдерінің түсіне тікелей байланысты. Егер сіз шарапты ұнатпайтын болсаңыз, онда креветкалы немесе ракты сыраны батыл ішуге болады. Стрицалар шампан немесе ақ жеңіл шараппен пайдаланылады. Басты міндет - балық пен теңіз өнімдерінің өзіндік дәмін ішімдікпен кесіп өтпеу.