Мурсы

Мурсия асханасы деп испандық Мурсия автономиялық қоғамдастығының тұрғындарын тамақтандырудың аймақтық ерекшеліктерін білдіреді. Жергілікті халықтың гастрономиялық әдеттеріне көрші өңірлер - Андалусия, Валенсия және Кастилия қатты әсер етті.

Осы өңірдің географиялық әртүрлілігі есебінен Мүрсі ас үйінің тағамдары да алуан түрлілігімен ерекшеленеді. Мысалы, жағалаудағы аудандарға балық және теңіз өнімдері негізінде барлық түрлі тағамдарды тұтыну тән, ал суармалы жерлерде көптеген көкөністер мен жемістер өсіріледі, олар Мурсияның осы бөлігінің тағамдарында кеңінен пайдаланылады.

Айта кету керек, андалус асханасынан аталмыш аймақтың тағамдары көптеген араб ықпалын алды. Мысалы, Андалусия асханасына тән артишоктар, баклажан, сарымсақ және цуккиниден жасалған тағамдар мурсы асханасына берік бекітілді. Мүрсия үшін әдеттегі мохама (тұзда кептірілген тунец филесі) да Андалусиядан келді. Қызыл бұрыш пен қызанақ Американың ашылуымен бірге мурсийлік асхананың танымал өнімдеріне айналды.

Мұрсаның бірқатар өнімдеріне қорғалған географиялық мәртебенің болуы тән - бұл мурсийлік ірімшік, мурсийлік паприка, мурсийлік шарап, Каласпаррадан жасалған күріш және Хумильядан жасалған алмұрт.

Ірі жеміс-жидек және көкөніс плантациялары Уэрта-де-Мурсия ауданынан мурсийлік тағамдарды дайындау кезінде кеңінен пайдаланылатын өнімдерді жеткізеді. Ең алдымен мұнда бұршақ дақылдары мен көкөністер, сүйек жемістері мен цитрус тұқымдары өсіріледі. Көкөніс дақылдарының арасында мангольд (жапырақ қызылшасы) ерекше танымал. Бұл ауданға көкөніс және бұршақ жемістері, мурсий салаты, сондай-ақ сарангольо (цуккини, пияз және көбінесе картоп) сияқты ұлттық тағамдар тән.

Жылдың қыс мезгілінде жергілікті тұрғындар бұршақ тұқымдас дәмді айнтопфтарды жақсы көреді, оларға етті құрауыштар (хамон, чоризо және басқалар) қосылады. Сондай-ақ олардың асқабақтары мен жасыл бұршақтарының тағамдары, сондай-ақ пісірілген картоп танымал.

Күріштен жасалған дәстүрлі тағамдар (негізінен дөңгелек) мурсийлік ас үйге де тән. Олардың ішінде көкөніс, теңіз өнімдері, анчоус және түсті қырыққабат, картоп және шұжық бар күріш бар. Әдетте маусымдық өнімдермен (артишоктар, тәтті бұрыш, балық, теңіз өнімдері) дайындалатын паэлья ерекше назар аударуға тиіс.

Мүрсі ас үйінің ет тағамдары жабайы (мысалы, қоян), шошқа және қой етінен тұрады. Типтік кушаньялар - шұжықтың көптеген түрлері, ұлпасы мен қояны бар күріш, қуырылған қой аяғы, еті бар гачамига, хумильян гаспачосы, хитана (алмұрты бар косидо). Жергілікті тұрғындардың рождестволық дастарханында дайындалған қой басы жиі кездеседі.

Тәтті тағамдардың арасында мармелад, табиғи бал, бадам, папарахотес (қамырдағы лимон ағашының жапырақтары) және калатрава наны (пудинг) таралған. Айта кету керек, мурсийлік шараптар барлық испан шараптары арасында аса танымал емес. Осы өңірдегі негізгі шарап жасау аудандарына Хумилья, Бульяс, Екла, Кампо-де-Картахена және Абанилья жатады.