Етті

Ғалымдардың соңғы зерттеулері көрсеткендей, кейбір мемлекеттердің тұрғындары жылына 130 кг дейін ет тұтынады. Ет асханасы Жер планетасындағы ең танымал асханалардың бірі болып саналуы мүмкін.

Біздің қарапайым пікірімізше, ет асханасына әлемдегі ең көне асхана ретінде біріншіліктің пальмасын батыл беруге болады. Антропологтар адамзаттың қашан пайда болғаны туралы әлі күнге дейін ортақ пікірге келген жоқ. Қазіргі уақытқа дейін зерттеушілер барлық жаңа және жаңа дәлелдемелерді тауып, бастапқы күндерін нақтылайды.

Қазіргі заманғы адамның ата-аналары осыдан 70 000 жыл бұрын пайда болған деп есептелінеді. Бірақ бұл соңғы күн емес, өйткені адамзаттың шығу тегі теориясы түбегейлі қайта қаралып, түзетіледі.

Бір ғана өзгеріссіз қалады. Ежелгі адамдардың негізгі сабақтарының ішінде жинау мен аң аулау болды. Адамдар табиғат сыйлықтарын және ормандарды (жидектер, саңырауқұлақтар, тамыр жемістері) жинады, ал адамдар жануарлар мен құстарды аулап, олардың етін тамаққа дайындады. Су қоймалары (өзендер, көлдер, теңіздер) болған жерде адамдар балық немесе теңіз өнімдерін аулаған.

Сондықтан ет ас үйі жыртқыш жануарларды аулау арқылы өзіне тамақ ала бастаған адаммен бірге пайда болды деп айтуға болады. Аталуына қарағанда ет ас үйі рецептілерінің негізгі ингредиенті еттің әртүрлі түрлері болып табылады.

Адамзат ет дайындау процесін жетілдіруде елеулі нәтижелерге қол жеткізді. Верельдегі өрескел қуырудан бастап әлемдік аспаздықтың ізденген жауһарларына дейін. Бастапқыда ет ас үйінің негізгі тағамы ауланған малдың ұшасы от жағылған болатын. Ежелгі адамдар етке ешқандай дәмдеуіш немесе дәмдеуіш қоспаған.

Етті дайындаар алдында малдың терісін ұшадан бөліп алған. Адамзат эволюциясы барысында адамдардың сыртқы келбеті мен сипаты ғана емес, сондай-ақ олардың дәмдік артықшылықтары да өзгерді. Антикалық заманда ет ас үйінің басты тағамы ет толтырылған бәліш болды.

Атақты афиналық пирада ет пен жасыл желекті бәліштер, сондай-ақ қоянның немесе құстың етінен жасалған шұжықтар, жарма мен дәмдеуіштер қосылған. Римдіктер грек дәстүрін қабылдап, пісірілген шошқа еті, сиыр еті, есек еті және қой еті сияқты ет тағамдарын тамақтандыра бастады. Антикада жабайы жануарлардың, әсіресе қабанның еті танымал болды.

Ет асханасы тек римдіктер мен гректерге ғана танымал емес. Ежелгі скифтерді жануарлардың пісірілген етімен тамақтандырғанды жақсы көретін. Олар жер бетінде өте терең емес, кішкентай емес шұңқыр жасаудың өте қызықты тәсілін ойлап тапты. Скиф аспаздары суға ет кесектерін тастап, дәмді шөптер қосып қайнатқан кезде оған су құйып, қызған тастар тастады.

Еттен көптеген дәмді және қоректік тағамдарды дайындауға болады. Ет өнімдерін пісіреді, қуырады, сөндіреді, пісіреді және кіргізеді. Еттен негізгі тағамдар жасалады, дәмді сорпалар мен сорпалар пісіреді, пісіруге арналған соустар мен толтырмалар жасайды, етті фарш ет асханасының ажырамас бөлігі болып саналады. Фарштан пияз, жұмыртқа, саңырауқұлақ, бекон, дәмдеуіш және дәмді шөптер қосылатын ет нанын пісіреді.

Ет түріне және оны дайындау тәсіліне көп нәрсе байланысты. Мысалы, әлемге әйгілі және ыстық сүйікті ет тағамы - стейк құдайға тән немесе үмітсіз қолда бүлінуі мүмкін. Еттен дұрыс дайындалған стейк нағыз гурмандар үшін тамақ болып саналады.

Тәжірибесіз аспаздар стейк қуырылған еттің бір бөлігі ғана деп есептейді, сондықтан оны дайындау өте оңай. Түбегейлі дұрыс емес. Ет ас үйінің рецептісі бойынша дәмді тағам алу үшін етті дұрыс таңдап, оны дұрыс дайындау керек.