Неміс

Неміс асханасы - бұл Германияның біртұтас мемлекетінің түрлі аймақтарындағы дербес және өзіндік тағамдарды біріктіретін құрама ұғым. Неміс тағамдарының дәстүрі туралы айта отырып, біз бүкіл неміс халқы үшін тамақ дайындаудың және қолданудың жалпы ережелерін білдіреміз.

Жалпыемендік аспаздық дәстүр үшін етті тамаққа тұтыну тән. Немістер үшін ең сүйікті ет - шошқа еті. Германияның орташа статистикалық тұрғыны жылына 84 килограмм шошқа етін пайдаланады деп есептелген.

Немістердің етке деген сүйіспеншілігі жалпыемендік тағы бір дәстүрге - шұжық өнімдеріне ұласты. Неміс асханасының рецептілерінде үй шұжығы мен сосисті дайындаудың үлкен тәсілдері бар. Германияда шұжық өнімдерінің кемінде 1500 түрі өндіріледі және тамаққа пайдаланылады.

Сіздердің көпшілігіңіз атақты неміс сосискалары мен шұжықтары туралы естідіңіздер деп ойлаймыз. Неміс аспаздары шошқа немесе сиыр фаршынан шұжық жасайды. Шұжықтың міндетті компоненті сарымсақ пен кориандр, сондай-ақ басқа да дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер болып табылады. Неміс асханасының өте дәмді тағамы Шварцвальдскаяның ысталған ветчинасы.

Неміс тағамдарының арасында көкөніс құрамдас бөліктері сирек кездеседі. Көкөністерді гарнир немесе негізгі тағамдар ретінде береді, сондай-ақ олармен бірге сорпа-пюре пісіреді. Неміс асханасына арналған көшбасшы көкөністер - сәбіз, бұршақ, әрине картоп, бұршақ, шпинат, қызанақ, қияр және немістердің ең сүйікті қырыққабаты.

Германияның барлық тұрғындары үшін неміс асханасының сүйікті рецептісі - ашытылған қырыққабат. Бір ғана нағыз мейрамхана бұл көкөніссіз болмайды. Дәстүрлі неміс трапезі кезінде сізге пісірілген картоп пен пияз, сондай-ақ ашытылған қырыққабат беріледі. Шошқа еті, ашытылған қырыққабат, картоп және нан. Міне, кез келген неміс азаматының рационының негізі.

Неміс асханасындағы нанға ерекше рөл беріледі. Немістердің аспаздық дәстүрінде нан-тоқаш өнімдерінің 600-ден астам түрі бар. Неміс ас үйінің рецептілерінде нан пісіру үшін түрлі ұн пайдаланамын. Бидай ұнынан ақ нан сорттары пісіріледі, көбінесе бидайды басқа дәнді нандармен араластырады және пайдалы, бірақ ірі сұр нан алынады.

Қара немесе қара бидай, ал әйгілі Пумперникель наны күнбағыс немесе асқабақ тұқымдарын қосып пісіреді. Бұл ерекше қызық. Немістер нанды таңғы ас ішіп қана қоймай, кешке гарнир ретінде береді.

Немістердің ауыз су дәстүрінен өту мүмкін емес. Дәстүрлі неміс үйіндегі әрбір тамақ әйгілі сусын патшасының қолынан келмейді. Немістердің көпшілігі пильзнер сияқты сыраны шексіз жақсы көреді. Германияның оңтүстік аудандарының тұрғындары бұрыннан бері бидай сырасын лагерге пісіріп келеді. Бавария - өзінің атақты сыра сусынымен танымал аймақ.

Тағы бір танымал сыра сорты бар - кельш немесе альтиб, сыраның бұл түрі Кельне қаласында пісіріледі. Шығыс Германия шварцбир сырасының ерекше сұрыбымен танымал. Сондай-ақ, немістер шнапс немесе бидай немесе жеміс-жидек негізіндегі неміс самогоны рюмочкасымен ішуді жақсы көреді. Ал немістер өз қышқылымен ерекшеленетін тамаша шараптар дайындайды. Мысалы, әйгілі шарап сорты рислинг.

Немістің тағам ішу дәстүрі күніне кемінде бес рет тамақтануды ұйғарады, бұл ретте күнделікті тағам кемінде 5-6 тағамнан тұруы тиіс. Бірінші болып сорпа, содан кейін негізгі тағам беріледі, оған 3-4 ас қосылады. Бұл ашытылған қырыққабат, ірімшік, көкөніс салаттары немесе жай ғана тоқылған көкөністер болуы мүмкін. Кез келген неміс трапезі дәстүрлі түрде десертпен аяқталады және сыра үйірмесіз болмайды.

Ерекше күндер мен мерекелерге арналған неміс тағамдары қызықты. Немістер мерекелерді қызу тойлағанды жақсы көреді және әрдайым мерекелік дастарқанға ерекше нәрсе дайындайды. Мысалы, шошқа еті, ветчина және сары май кіретін голландша арнайы соумен берілетін спаржа тағамы. Ерекше күндері немістер де торайды пісіреді. Жас торайдың бүтін ұшасын дәмдеуіштермен бастайды, верельге жағады және ашық отта пісіреді.