Норманд

Нормандия алма ағашына ұқсайды: оның тамыры жерге берік, ал теңізге қарай созылып жатыр.

Ги де Мопассан

Нормандия - атақты француз провинциясы, оны бүкіл елдің «алма шатқалы» деп атайды. Бұрыннан бері осы жерлердің тұрғындары алма бақтарын отырғыза бастады. Енді көктемде алманың гүлденуі кезінде Нормандия бір сиқырлы алма бағына айналады.

Алманың әр түрлі сорттарының көптігі бұл жемісті нормандықтар үшін ең маңызды етеді. Алмаларды кептіреді, олардың ішінен қайнатпалар мен компоттар пісіреді, сондай-ақ әйгілі Норманд бәліштерін пісіріп, бастайды. Бірақ алманың ішіндегі ең бастысы нормандиялық ас үйдің міндетті сусындарын - алма сидрі мен кальвадес сусынын жасайды. Нормандия тұрғындары алма бақтарын отырғыза бастаған сияқты.

Сондай-ақ, Нормандияны Францияның осы саласында өндірілетін ірімшіктің тамаша сұрыптарымен байланыстырады. Камамбер, Пон-л 'Эвек және Ливаро - Норманд асханасының мақтанышы. Егер Камамбер бәрінің естуінде болса, онда Ливароның өте ерекше және ежелгі ірімшік екенін көп адам білмейді.

XIII ғасырдың өзінде Нормандия тұрғындары осы ірімшік сортын дайындай бастады. Ливароны «кедейлердің еті» деп атаған. Пон-л 'Эвек ірімшігін алғаш рет нормандиялық ерлер монастырінің монахтары дайындады. Оған сиыр сүтінен жасалған жұмсақ ірімшіктің түсіне байланысты періштелердің аты берілген.

Сүт өнімдерінің әртүрлілігі мен молдығы норманд ас үйінің рецептілерінде көрсетіледі. Норманд ас үйінің көптеген тағамдарын дайындау кезінде қолдан жасалған сары май, қаймақ және кілегей пайдаланылады. Нормандия Ламанш бұғазының жанында орналасқан, сондықтан балық және басқа да теңіз өнімдері норманд асханасының басты тағамдары болып табылады.

Әлемдік аспаздықтың тамаша деликатесі мен жауһары - нормандша шарап соусындағы мидия. Нормандия мейрамханаларының аспазшылары әрқашан жаңа ғана мидия дайындайды, себебі Норманд жағалауларына құйылғаннан кейін осы теңіз өнімдерінің жеткілікті мөлшерін жинауға болады.

Норманд ас үйінің рецептісі бойынша тек мидия ғана дайындауға болмайды. Нағыз гурмандарға арналған Норманд асханасының тағы екі теңіз тағамы - жаңғақ соусымен дайындалатын және берілетін теңіз тарақтары, устрицалар немесе омарлар (сіздің таңдауыңызға).

Норманд асханасының ет тағамдары да белгілі. Мысалы, әлемге әйгілі руан үйрегі. Бұл тағам жануарларды қорғаушыларды жек көреді және гурмандарды өзінің қайталанбас дәмімен зақымдайды. Себебі, руаньша тағамға арналған үйректі арнайы әдіспен өлтіреді (суытады). Содан кейін қуырады және арнайы баспақпен жібереді. Руанскіде үйректің жүрегінен, қызыл шараппен аралас қан мен бауырдан жасалған шарап соусының астына үйректі береді.

Норманд асханасының тағы бір әйгілі тағамы - Дьепский таужынысы. Ұсақ кесілген ет пештегі құмырада ұзақ уақыт жуылады, содан кейін міндетті түрде қышқыл және жаңа піскен нанмен үстелге беріледі. Норманд асханасындағы дәстүрлі шұжықтардың жанынан өту мүмкін емес.

Вир қалашығындағы таулы жерлерде XVIII ғасырда өндіріле бастаған ең танымал норманд шұжығы. Норманд шұжығы рецептінің негізіне шошқа еті немесе бұзау еті жатады. Етті жуады және майдан мұқият тазартады, содан кейін жіңішке жолақтармен кеседі және бечевкамен байлайды.

Шұжық дайындаудың ең басты кезеңі - тұздық. Шұжықты арнайы дайындалған тұздықта жібіткеннен кейін, оны қалың ішектен жасалған қабыққа «киеді» және ыстайды. Оның үстіне түтінге міндетті түрде бұқа ағаштарынан қазады.

Бұқа отындары шұжықтың қайталанбас дәмін вирше сыйлайды деп есептеледі. Қанды шұжықтың нормандша бірнеше түрі бар. Қара қанды шұжық Нормандияға ежелгі грек дәстүрінен келіп, ұзақ уақыт Францияның ауыз су мекемелері мен трактирлеріне орналасты.

Мұндай шұжықтың негізгі ингредиенті - шошқа қаны мен майы. Ақ қан шұжығы құстан және майсыз еттен дайындалады, сары май қосылады. Нормандтық сосискалар өте дәмді деликатес болып саналады. Оларды дәстүрлі түрде нәзік бұзау етінен немесе сиыр етінен жасайды, жұмыртқа сарысы немесе балық қосады. Әдеттен тыс үйлесім, емес пе?