Норвегия

Норвег асханасы - Еуропаның солтүстік бөлігінде орналасқан Норвегия Корольдігінің аспаздық дәстүрлері. Норвегия - скандинавиялық ел. Норвегияның қазіргі тұрғындары - бұл Уикингтің қорқынышты және қуатты теңізшілерінің ұрпақтары.

Таулар мен ауа райының айтарлықтай қатал жағдайлары (ұзақ қыс және қысқа жаз) норвегиялық ас үйдің рецептілеріне өзінің өшпес ізін салды. Сондай-ақ норвегиялықтар мен олардың жақын көршілері - Финляндия, Швеция және Ресей аспаздық құмарлықтарын қалыптастыруға қолдарын созды.

Қазіргі уақытта норвегиялық асхананың тағамдары норвегиялық викингтердің, шаруалар мен балықшылардың дәстүрлі тағамы. Норвегия тұрғындарының рационының негізі барлық уақытта балық, сүт өнімдері, ет және дәнді дақылдар болды. Оның үстіне мұндай климатта сұлы мен арпа сияқты ұнамсыз дәндерді ғана өсіруге болады.

Норвегиялықтар ғасырлар бойы арпа және сұлы ұнынан пісірген. Бұл дәстүрлі норвегиялық нан. Лефсе немесе норвегиялық нан лавашқа көбірек ұқсайды, бірақ дәмдік және пайдалы қасиеттері жағынан кавказдық наннан асып түседі. Арпа және сұлы жапырақтары жақсы сақталады, сондықтан Норвегияда барлық уақытта өте танымал болды.

Әрине, тоңазытқыштарды ойлап таба отырып, адамдар нанның сақталуына онша белсенді қамқорлық жасамауы мүмкін. Міне, осыдан жүздеген жыл бұрын да, қазір де норвегиялықтар өз нандарын басқа кез келген нәрсеге артықшылықтарымен бөліседі. Норвег асханасының басты тағамы - майшабақ. Бір кездері Норвегия тұрғындары бұл балықты күніне 5 рет тұтынған.

Норвегиялық ас үйдің бірнеше рецептісі бар. Балықты тұздап, тұздап, маринадтап, тіпті ашыта алатын. Ортағасырлық кезеңде ойлап тапқан норвегиялық кедейлер балықты ұзақ сақтауға мүмкіндік беретін майшабақ дайындау тәсілін ойлап тапты.

Балықты алдымен кептіріп, содан кейін ғана ашытты. Сондай-ақ, қазіргі күнге дейін Норвегияда танымал «лютефиск» деген тағам да белгілі болды. Кептірілген балықты сілті ерітіндісінде және суда майлайды, сөйтіп әйгілі лютефискі алынады.

Норвегиялықтар үшін негізгі гарнир картоп болып саналады. Алайда норвег асханасының негізгі картоп тағамдары да бар. Солтүстіктің тағы бір танымал гарнирі - сұлы мен арпадан жасалған ботқалар. Норвегия өзінің ыстығымен, негізінен балығымен әйгілі.

Қоректік және дәмді деликатес ысталған бұлан майшабақтан кейінгі норвег асханасының екінші ұлттық тағамы болып саналады. Қызықты балық тағамы «ракфиск» форельден дайындалады, оны ашыту процесіне ұшыратады және нәтижесінде әлемге әйгілі деликатес алады.

Норвегияның ең сүйікті еті қой еті. Шошқа еті, сиыр еті және үй құстарының еті де тамаққа пайдаланылады, бірақ қой етінен жасалған тағамдар анағұрлым дәмді болып саналады. Мереке күндері ешбір норвегиялық дастархан қошқардың «смалахове» немесе «феналар» өшірілген қошқарларынсыз болмайды. Бұл тағамдар арша кіретін міндетті қышқыл-тәтті соусы бар үстелге беріледі.

Солтүстік халықтар өзінің мықты денсаулығымен танымал. Сірә, олардың рационы теңгерімді өнімдерден тұрады. Ал Норвегия тұрғындары сүт пен сүт өнімдерін жиі тұтынады. Норвегияның ұлттық сүт тағамы - «бланда» немесе сумен араластырылатын сүт сарысуы.

Норвегтер арасында ірімшік пен сары майдың әр түрі кең таралған. Дәстүрлі норвегиялық таңғы ас - бұл әдетте дәндерден жасалған ботқалар немесе ет тағамдары берілетін ең дәмді ас. Түскі ас кезінде Норвегияда смерребредтермен немесе біздіңше бутербродтармен тамақтандыру әдетке айналған. Кешкі сағат 5-6-де норвегиялықтар кешкі асқа отырады.

Ал кешкі сағат 9-да викингтердің ұрпақтары пирогпен тамақ ішіп, оны бір табақ кофе ішкісі келеді. Иә, біз қателеспедік, дәл кешке норвегтер кофе ішеді. Қазір бұл бүкіл Норвегиядағы ең танымал алкогольсіз сусын. Танымалдылығы жағынан екінші орынды сыра алады, әрі өзін құрметтейтін әрбір норвегиялық отбасы Рождествоға жасайтын үйдегі сыра.

Картоптан алынатын тағы бір мықты спирт ішімдігі аквавит деп аталады. Қызықты дерек, элиталық аквавит сату алдында Норвегиядан Австралияға және кері қарай ұзақ саяхат жасайды. Осы уақыт ішінде сусын табиғи жолмен араластырылады және ағаш бөшкелердің хош иісін сіңіреді.