Осетинская

Осетин асханасы - Кавказдың орталық бөлігінде орналасқан өңірдің ұлттық асханасы. Осетия аумағында тарихи тұрғыдан өмір сүріп жатқан халық өзін осетиндер деп атайды.

Қазіргі уақытта Осетия аумағында екі оқшауланған мемлекет орналасқан. Ресей Федерациясының құрамында қалған Солтүстік Осетия Республикасы, оның басқа атауы Алания.

Және Оңтүстік Осетия Республикасы, оның ресмилігін әлемдік қоғамдастықта бәрі мойындамайды. Ұлттық осетин асханасының рецептісі бойынша Оңтүстік және Солтүстік Осетияда тамақ дайындалады. Ұлттық осетин асханасы ең алдымен көне Алан халқының өмір салтының ықпалымен қалыптасты.

Қазіргі заманғы осетиндердің ата-бабалары Кавказ жерінде қоныс аударған көшпенділер болған. Аландар скиф-сармат тайпаларынан шыққан және ежелгі иран диалектісінде сөйлескен. Көшпелі Аландардың бір бөлігі өз жолын жалғастыруға шешім қабылдады, ал бір бөлігі қазіргі Осетия аумағында біздің дәуіріміздің І ғасырында қалды.

Осы уақыттан бастап осетин асханасы пайда бола бастайды. Көшпелі скифтердің асханасы осетин асханасының тағамдарына айнала бастайды. Басты себеп - бір аумақта отырықшы өмір салты. Енді бекіре еті рационында басты болып отыр.

Осетин асханасының ет тағамдары әр түрлі және әр түрлі тәсілдермен дайындалады. Осетияда ашық отта қазанда дайындалған ет ең сүйікті және танымал. Етке тәтті және дәмі өте өткір Цахдон немесе Нурыдзахдон сүтін береді.

Осетиндер өздерінің ұлттық асханасында үй сиырының немесе қой етінің етін пайдаланады. Аландар Кавказға қоныстанып, үй малы мен құс өсіре бастады. Олардың ұрпақтары ата-бабаларының даңқты дәстүрін жалғастыруда. Осыдан ғасырлар бұрын да осетиндер ет ұшасын тұтастай пісіруді немесе етті үлкен кесектермен кесуді жөн көреді.

Етті ұзақ уақыт отта жуады, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосады. Етті Өсетияда көбінесе өткір сарымсақ соустары бар, шеміршек қосылған немесе көкөністері бар береді. Осетин ас үйі үшін міндетті екінші тағам ет толтырылған ұлттық бәліштер болып табылады.

Бәліштің рецептісі әрбір осетиндік шаруашылыққа белгілі. Етті бекіре бәлішін бидай ұнынан пісіреді, толтыру ретінде сиыр еті, қой еті немесе үй құсы пайдаланылуы мүмкін. Осетин асханасының ет рецептілерінің ішінде жүгері және бидай ұнының қоспасынан дайындалатын шұжықтарды бөліп көрсетуге болады.

Әдетте қонаққа бірден үш немесе одан да көп бәліш беріледі. Осетияда бұл адамға деген құрмет пен орналасудың белгісі болып саналады. Осетиндік бәліштердің нағыз рецептісі қамыр дайындау үшін маргарин немесе жұмыртқа қолданбайды. Өткен ғасырдың басында осетиндік қожайындар Фыдчин етті бәліштері үшін тек бидай ұны мен судан немесе сарысудан қамыр жасаған.

Тұщы қамыр деп аталатын қамыр бүгінде Осетияда танымал емес. Етті толтырудан басқа, атақты осетиндік бәліштер көкөністермен, мысалы, картоп, асқабақ, қырыққабат немесе сабақты жапырақтармен басталады. Көбінесе үй осетині ірімшігі Убермлибахты толтыру үшін пайдаланады.

Осетияда тұратын таулықтардың аз рационы әдетте ет пен нан тағамдарымен шектелетін. Осетин асханасындағы ұлттық сусындар болып ронг (бал негізінде), арак, тутыр, бөрік және квас саналады. Осетиндер әрқашан үй малын өсіреді, сондықтан олардың рационында сүт болады.

Ресей Федерациясы мен Кавказ елдерінде осетиндік сыра кеңінен танымал. Осетиядағы сыра лайықты дәмдік қасиеттерімен ерекшеленеді. Осетиндер бұл сусынның рецептісін оларға Шатана немесе Сатеник өзі сыйлаған деп есептейді, осетин әдебиетінің атақты ескерткіші - Нартовский Эпосының ежелгі кейіпкері.