Паназия

Паназия ас үйі қазіргі уақытта аспаздық fusion (фьюжн) бағытына жатады. Жаңа бағыт XX ғасырдың 70-жылдары пайда болды.

Бұл әлемдік аспаздықтағы жаңа дәуірдің басталуын сипаттады. Қиратушы соғыстар, ұлттық қақтығыстар мен революциялар ХХ ғасырдың бірінші жартысында әлемді, әсіресе индустриялық дамыған мемлекеттерді алаңдатты.

Сондықтан адамдардың ізденістер, ләззаттар немесе жаңа аспаздық шыңдарды бағындыру туралы ойлайтын уақыты жоқ еді. Басты міндет - жұмыс істеу және өз үйлерін, жерлерін, мемлекетін қалпына келтіру үшін өздерін және жақындарын қоректік тағамдармен қоректендіру болды.

70-ші жылдардың басында адамдар ақыры тынығып, өз көздерін қайтадан нақтылы аспаздық пен дәмділікке бұруды ұйғарды. Сол кезде еуропалықтар Азия елдерін өздері үшін аша бастады. Жүздеген еуропалық туристер Үндістан, Таиланд, Қытай және Жапонияға жергілікті мәдениетпен танысып, азиялық тағамдарды тамақтандыру үшін барды.

Азиялық тағамның дәмі, иісі мен гүлінің ерекше үйлесіміне көбі таң қалып, Азия тағамының ең танымал рецептілерін қабылдауды ұйғарды. Осылайша Еуропада, кейінірек Америкада үнді және жапон асханаларының алғашқы мейрамханалары пайда болды.

Одан әрі көбірек! Енді көптеген азиялық мемлекеттердің ұлттық тағамдарының дәстүрлері мен тағамдарынан жасалған микс паназия асханасының рецептілерінде ұсынылған. Паназия ұғымына қандай елдер кіретіні толық анықталмаған.

Кейбіреулер Паназия - Азияның барлық елдері кіретін аймақ деп есептейді. Алайда, паназия асханасының тағамдарын дайындайтын аспазшылардың көпшілігі Азияның Оңтүстік және Оңтүстік-Шығыс рецептілерімен шектеледі. Тайланд, Лаос, Вьетнам, Үндістан, Малайзия, Камбоджа, Корей, Қытай және әрине Жапонияның ұлттық тағамдары паназия тағамдарының рецептілерінің алтын ортасы деп есептеледі.

Паназиаттық ас үйдің барлық тағамдарының басты ерекшелігі оларды дайындау кезінде қолданылатын ингредиенттерді есептеуге болады. Кез келген еуропалық азиялық тағамдардың бірегей дәмін немесе иісін түсіне алмайды. Паназия асханасының рецептілері соншалықты бай дәмдеуіштердің, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің көптігі туралы не айтуға болады.

Оған қоса, азиаттар өз тағамдарына түрлі майларды, мысалы, кокос майын қосуға үйренді. Азиялық ас үйді бейімдеу үшін аспазшылар бастапқы дайындық рецептілерін өзгерте бастады, нәтижесінде авторлық тағамдар пайда бола бастады, олар паназиялық ас үйді қалыптастырды.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерден басқа, паназия асханасының негізгі ерекшеліктері арасында мыналарды атап өтуге болады. Паназия асханасының әрбір тағамы Вок деп аталатын белгілі табада дайындалады.

Бұл таба бәрімізден үйреншікті, өзінің өлшемі мен пішінімен ерекшеленеді. Ол көбінесе конус пішінді терең табаға ұқсайды. Табаға май құйылады және барлық ингредиенттерді барынша тез ашық отта дайындайды. Мұндай дайындау әдісі тағамның ерекше дәмдік сапасына қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Паназия асханасында үстелге тағам беру бойынша нақты ереже жоқ. Трапезге арналған барлық тағамдар бір мезгілде беріледі. Бұл Азия дәстүрімен тікелей байланысты. Азияда басты тағам ретінде күріш беру әдетке айналған. Ал күрішке кішкентай табақтарда ашытқы мен соустар беріледі.

Осылайша ұсынылатын тамақ тағамның артындағы тағамды біртіндеп емес, өзінің барлық хош иістерін бір мезгілде ашады деп есептеледі. Жарқын бояулар, экзотикалық хош иістер және ұмытылмас дәм. Паназия асханасының барлық сиқыры осында.