Перу

Перу асханасының рецептілері, Перудің аспаздық дәстүрі сияқты, адамзат тарихындағы ең ежелгі тағамдардың бірі болып танылады.

Қазіргі Перу Республикасы, ал бұрын жай Перу Оңтүстік Америка құрлығында орналасқан.

Перу аумағы Эквадор, Колумбия, Боливия, Чили және Бразилиямен шектеседі. Алғашқы қоныстар Перу аумағында біздің дәуірімізге дейінгі X мыңжылдықта пайда болған.

Ежелгі және жұмбақ Инков өркениеті біздің дәуіріміздің XII ғасырында пайда болды.

Инк тайпалары бірігіп, Оңтүстік Америка аумағында сол дәуірдің ең қуатты және ең ұлы империясын құра алды.

Инктер жолдар салып, ғажайып ғибадатханалар мен сарайлар тұрғызды. Көне Инков тайпалары су құбырларын бірінші болып салды, олардың ирригациялық жүйесіне олардың көптеген замандастары қызғануы мүмкін.

Инк империясы дамыған және білімді халықтарға жататын. Инковтың өз жазуы, жеке поштасы және мемлекеттік басқару жүйесі болған. Инков шеберлері қоланы қалай қолдану керектігін білді, бұл колумбиялық Америкаға дейінгі дәуір үшін таңқаларлық нәрсе.

Инктер заманында-ақ ежелгі перу аспаздығы пайда бола бастады. Инктер дәнді дақылдар, сондай-ақ жүгері мен каноа өсіре бастады. Жүгері жапырақтары перу асханасының ажырамас тағамына айналды. Перудегі ежелгі тұрғындардың рационында үй жануарлары мен құстардың еті болды.

Перу асханасының әйгілі тағамы ашық отта торда дайындалған қуырылған балапан. Бұл тағамның ерекшелігі құс үшін өзіндік маринадада. Балапанның ұшасын жотаның бойымен кесіп, зәйтүн майымен майлайды.

Содан кейін балапан дайын болғаннан кейін пісіреді, ұшадан барлық сүйектерді алып тастайды, тұздайды, дәмі бойынша дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосады. Тағы да зәйтүн майымен майлап, торда пісіреді. Мұндай әдіс балапанның нәзік етінен тамаша дәм алуға мүмкіндік береді.

Перудің әр түкпірінде өзінің дербес аспаздық дәстүрлері бар. Бұл ең алдымен әртүрлі аумақтардағы климаттық жағдайларға байланысты. Перудің оңтүстігінде сізге балық және теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар ұсынылады, ал солтүстікте испан-перу асханасы кеңінен танымал, онда көкөніс, картоп, күріш және ет тағамдары басым.

Перу асханасының рецептілеріндегі басты ауыл шаруашылығы дақылдары тамыр жемістері болды және солай болып қала береді. Картоп пен бататты Перуде ежелгі Инков заманынан бастап өсіреді. Қазіргі уақытта сіз көне Инков рецептісі негізінде дайындалатын атақты картопты перуанша пісіре аласыз.

Картоп дайындау үшін қаламұшпен аспазшы ерітілген ірімшікті сары май, сүт және кілегей араластырады. Дайын кілегей соусын пиязбен, дәмдеуіштермен және лимон шырынымен толтырады. Мундирлерде пісірілген картопты кеседі және соусымен суарады.

Перу асханасының тағамдарында атақты және жиі кездесетін - Үлке мен Арракча тамыр жемістері. Перу асханасының тағамдарын қызыл бұрышсыз елестету мүмкін емес. Әсіресе, Рокото сияқты күйдірілген қаламгердің түрі танымал.

Қаламгерлер жаңа піскен көкөністерден салат дайындауды жақсы көреді. Әдетте, перу ас үйінің рецептілерінде қызанақ, арахис, бұршақ, авокадо, асқабақ және чайот сияқты көкөністер жиі кездеседі. Перу жерлерін XVI ғасырда басып алған испандық отарлаушылардың арқасында Перу асханасына пияз, қант қамысы, күріш, тіпті зәйтүн ағашының жемісі сияқты ингредиенттер кірді.

Перу асханасының тағамдары арасында сорпалар ерекше орын алады. Перудің ұлттық мақтанышы шешен сорпасы. Шешек сорпасына міндетті түрде сарымсақ пен шеміршек қосылады. Дайын сорпаны петрушкамен және қызыл бұрышпен береді.

Перу асханасы - екі ұлы мәдениет пен аспаздық дәстүрлердің бірігуінен туған тамаша бала. Перуліктердің аталары Инки мен испан отаршылары Перу асханасына өздерінің ерекше ингредиенттері мен дәстүрлерін әкелді.