Португалия

Португал асханасы Еуропа елдерінің ешбір асханасына ұқсамайды дейді. Ал бұл ұзақ уақыт бойы Португалияның сыртқы әлеммен байланысы болмағандығымен байланысты. Соңғы бірнеше ғасырда көп нәрсе өзгерді - португал асханасы көптеген испан дәстүрін, сондай-ақ Қиыр Шығыс пен Вест-Үндістанның ерекшеліктерін бойына сіңірді.

Елдің оңтүстігі - дәстүрлі жерорта теңізі асханасы, ол дәмдеуіштердің, сарымсақ пен түрлі макарон өнімдерінің көптігімен сипатталады. Алайда португал тағамдарының басты айырмашылығы - көп мөлшерде балық пен теңіз өнімдерін пайдалану. Сардиндер, треска, тунец, крабтан жасалған крокеттер және теңіз өнімдерінің басқа да түрлері португалдардың сүйікті кушаньялары болып саналады.

Португалиялық ас үйдің ең танымал ұлттық тағамдарына «Бакальяу» немесе 200-ден астам әдіспен дайындай алатын тұзды треска жатады. Оны көбінесе жұмыртқамен, картоппен және сірке суы мен зәйтүн майымен жейді. Сонымен қатар, Португалияда болған кезде сізге «Пири-пири» немесе «Калду верде» деген өткір тауықты - жергілікті шұжығы бар картоп пен қырыққабаттан пісірілген қалың сорпаны тамақтандыру ұсынылады.

«Фейжоада» деп аталатын кушанье - сондай-ақ байырғы халықтың сүйікті тағамы, пісірілген қара бұршақ, шұжық, кептірілген ет, сиыр еті және түрлі дәмдеуіштер болып табылады. Әрине, «Кузиду португезе» - сиыр еті, ысталған ет, шошқа және тауық негізіндегі ет тағамы.

Айтпақшы, елімізде ірі қара мал негізінен тартқыш күш ретінде пайдаланылады, ал оны сою үшін сирек өсіреді. Алайда көптеген қожайындар осы еттен нағыз аспаздық жауһарларды дайындай алады. Сиыр еті ұзақ уақыт шараппен маринадталады, содан кейін оған зәйтүн майын сүртеді, нәтижесінде дайын тағам ерекше дәмге ие болады. Егер кішігірім кемшіліктер болса, аспаздар оларды көгал, пияз және сарымсақ арқылы түзейді.

Португал тағамдарының рецептілерінде мангольд, шпинат және нут жиі қолданылады. Бұршақтың дәл осы жерортатеңіздік түріне ерекше дәм береді. Аспаздықта күріш те кеңінен қолданылды, оның үстіне ол тек екінші тағамдарға гарнир ретінде ғана емес, сонымен қатар жұмыртқа мен сүт, қант, табақша, ваниль немесе лимон цедрасы құйылған десерт ретінде де қызмет етеді.

Айтпақшы, португалдықтар тәтті тағамға баулиды. Тiкелей десерттерге қатысты португал асханасының рецептiлерiнде басты рөлдi қант және жұмыртқа сарысы атқарады, оған марципан, корица және кокос жоңқасы қосылады. Майлы қаймағы бар бадам печенье өте танымал. Португалиядағы тәттілердің ерекшелігі - тәтті тағамдарды әшекейлеу үшін пайдаланылатын жіңішке шашқа созылған сарғыш.

Португалдықтар тәтті шарапты жақсы көреді және портвейнге, ақ «Вердос» пен «Вимьеске» басымдық береді. Елде жақсы сыра болғанына қарамастан, ең көп тараған сусын болып таза су, лимон цедрасы мен шәрбат қоспасы саналады.