Прованская

Кантри сияқты американдық стильдің бар екенін бәріміз жақсы білеміз. Ковбойлар, вестерндер, Жабайы батыстағы салундар және кантри музыкасы, міне, американдық ауыл стилінің міндетті атрибуттары.

Тиянақты Францияда да өзінің ауыл стилі бар, ол шексіз лавандалық даламен, ақ түспен, винтажды бөлшектермен және әрине прован ас үйінің рецептілерімен байланыстырылады.

Прованс стилі Прован асханасы сияқты Францияның оңтүстік-шығысындағы облыстың құрметіне аталған. Прованс аймағы бүкіл әлемдік гурмандарға жақсы танымал. Дәл осы жерде сізге француз асханасының нағыз жауһарлары ұсынылуы мүмкін, олар прован асханасының көне рецептілері бойынша дайындалады.

Альпі таулары мен Лазур жағалауының арасында орналасқан Прованс аумағының тамаша климаттық жағдайларының арқасында прован асханасының тағамдарында зәйтүн майы мен көптеген дәмді шөптер жиі қолданылады.

Прованьдік шөптер әлемдік аспаздықта әлемге әйгілі. Жерорта теңізі асханасы прован ас үйінің рецептілеріне өз ізін салды, бұл аспаздық дәстүрлердің өзара қалай ұқсастығын түсіну үшін тек бір ғана Буйабес тағамын мысалға келтірген жөн.

Буйабес Францияның порттық Марселе қаласында дайындалатын прован ас үйінің бастапқы тағамдарына жатады. Бұл балық сорпасы, оны дайындау үшін балықтың кемінде бес түрі қажет. Әдетте Буйабес сорпасын теңіз шыбығынан, күншығыстан, теңіз бүршігінен және теңіз қоразынан, мерлан мен теңіз шегінен дайындайды.

Тағы бір танымал аспаздық сорпа - Пальту сорпасы. Бұл көкөніс сорпасы (сәбіз, цуккини, картоп, қызанақ және фасоль). Көкөністерден жасалған тағамдар прован ас үйіне тән.

Бүкіл әлемге әйгілі Рататуй ғана тұрады. Ас үйдің бұл тағамы баклажан, қабақ, бұрыш және қызанақ сияқты көкөністердің қоспасынан дайындалады. Рататуйге арналған көкөністерді зәйтүн майы, сарымсақ және прован шөптерімен сөндіреді. Прованс тұрғындары Рататуйді ет немесе балық тағамдарына гарнир ретінде береді.

Прован асханасының классикалық тағамдары деген ұғым бар. Мысалы, прованалық соустар, оларсыз бір ет немесе балық тағамы болмайды. Айоли соусын балыққа немесе көкөніске береді. Соустың негізі - майонез, міндетті түрде зәйтүн, ұсақ кесілген сарымсақ қосылған.

Анчойад прован ас үйі салаттарына арналған жанармай құю. Жанармай құюдың басты ингредиенті - анчоустар, олардан пюре жасап, оны сарымсақ пен зәйтүн майымен араластырады. Прован ас үйінің тағамдарында зәйтүн майы немесе зәйтүн майы жиі қолданылады.

Қара зәйтүн пюре консистенциясына дейін ерітіп, анчоустар мен каперстерді қосады. Мұндай паста Тапенад деп аталады. Ол француз нанымен өте жақсы үйлесімді. Прованс тұрғындары тәтті тағамдарды жақсы көреді, десерттерге олар нағыз аспаздық шедеврлер ретінде шеберлікпен келеді.

Кәдімгі кондитерлік өнімдерден (кәмпиттер, шоколад, мармелад) және сіз барлық жерде сатып ала алатын пісірілімдерден басқа, Прованс өзінің ашық жидек және жеміс-жидек бәліштерімен танымал. Прован асханасының ең басты дәстүрі - 13 Рождестволық десерт.

Еуропалықтар үшін басты мереке 25 желтоқсанда өтеді. Рождествода отбасылық түскі ас пен кешкі ас ұйымдастырылады. Кез келген рождестволық кешкі астың аяқталуы дәмді үй дастарханына айналуы мүмкін. 13 прованалық десерттер кездейсоқ емес.

Прованс тұрғындары осындай десерт дайындай отырып, Христос пен оның апостолдарына құрмет көрсетеді. Дәстүр бойынша десерттерде құрғақ жемістер, шоколад, жаңғақ пен ноғай, сүт галеттері, пиязшықтар, тіпті пончиктер сияқты ерекше алуан түрлілік болады. Тәтті рождестволық ертегі, не жақсы болуы мүмкін?