Русская

Орыс асханасы әлемге танымал. Ол орыс аспаздық дәстүрінің негізгі ерекшеліктері мен дәстүрлері қалыптасқанға дейін ұзақ әрі күрделі даму жолынан өтті.

Орыс халқы ежелгі заманнан бастап егіншілікпен айналысатын халық ретінде танымал. Ресейде өсірілген негізгі дақылдар бидай, қара бидай, сұлы, арпа, тары болды. Осыдан келіп түрлі ұн өнімдерінің орыс ас үйінің рецептілерінде бұрын-соңды болмаған таралуы байқалады. Әрине, бірінші орында үнемі нан қалатын. Русьте нанды әр түрлі пісіретін, бірақ ең көп тараған нан, бәлкім, қара бидай қамырынан пісірілген нан болатын. Оны тамаққа өте көп мөлшерде пайдаланды, әрбір тағамға қажетті қосымша ретінде пайдаланды. Ақ нан неғұрлым кейінірек кең тараған және бастапқыда бай адамдардың тағамы болып саналады.

Осы екі негізгі нан сұрыптарынан басқа да көптеген нан-тоқаш өнімдері пайда болды, оларсыз қазіргі орыс адамының рационы мүмкін емес. Нан славяндардың өмірінде әрдайым маңызды рөл атқарған. Ол көптеген діни мерекелер мен салт-дәстүрлердің ажырамас бөлігі болып табылады.

Орыс ас үйінің тағамдары туралы айтып, ботқаны айтпау қиын. Ботқа - орыс асханасының негізгі тағамдарының бірі, онсыз бір де бір дастарқан ойлап табу мүмкін емес. Орыс фольклорының көптеген мақал-мәтелдерінде, сөздерінде және басқа да туындыларында осы тағамның жиі айтылуы орыс адамының өміріндегі ботқаның маңыздылығын көрсетеді. Ұзақ уақыт бойы орыс ас үйінің рецептілері басқа өнімдермен барлық түрлерін біріктіру бөлігінде қалыптасты. Орыс асханасының ұлттық тағамдары осылай дүниеге келді, олардың құрамына сүт, балық, бауыр, жұмыртқа қосылған жармалар кірді. Сүзбесі бар жармадан жасалған тағамдар кеңінен таралған, олар ірімшік пен пісірме атауларын алған. Айта кету керек, мұндай тағамдар ерекше дәмді ғана емес, сондай-ақ өте пайдалы, өйткені ағзаны түрлі қоректік заттармен байытады.

Тек нан-тоқаш өнімдері ғана емес, орыс ас үйінің рецептілерінде кеңінен көрініс тапты. Мұнда басқа да ұн өнімдері өте жомарттық. Негізгілерге пельмендер, қаймақтар, құймақтар, бәліштер, тауықтар, керуендер, айдауылдар және басқаларды жатқызу керек. Олардың көбі түрлі салт-дәстүрлерде қолданылады.

Бәлкім, Русьтің ең сүйікті тағамы - бәліш. Бұл сөз «пир» сөзінен шыққан, бұл орыс ас үйінің рецептілеріндегі осы тағамның маңыздылығын көрсетеді. Бәліштерге арналған қамыр міндетті түрде қышқыл және ашытқы болды. Ұйытқы ретінде қаймақ, тұздау, сарысу, сондай-ақ сыра және бөрік жиі пайдаланылды, бұл осы тағамның дәмін айтарлықтай әртараптандыруға мүмкіндік берді.

Бәліштер үшін толтыру ретінде көкөніс (картоп, қырыққабат, пияз, саңырауқұлақ, саңырауқұлақ, бұршақ), саңырауқұлақ (жас, құрғақ, тұздалған, пісірілген), ботқа, ет, сүзбе, жұмыртқа өнімдерінің бір түрі пайдаланылды. Сондай-ақ балық толтырылған бәліштер де өте танымал болды. Әр түрлі бастауларды біріктіретін бәліштер күлебек деп аталады. Бәліштің көлемі мен пішіні әр түрлі болуы мүмкін. Алайда, кішкентай көлемдегі бәліштерді бәліштер деп атайды және жеке тағам ретінде емес, тамақ ретінде пайдаланады.

Орыс асханасы - мейірімді, дәмді және дәмді ас. Баяғыда орыс адамдары өздерінің қонақжайлылығымен және нан пісіруімен әйгілі болды. Бұл дәстүрлер әлі күнге дейін өзгерген жоқ. Дәстүрлі түрде Ресейде үлкен мерекелер ұйымдастырылады.