Рыбная

Ғаламшардағы өмір Әлемдік мұхитта пайда болды, содан кейін ғана балықтар (су омыртқасыздары) құрлықта аздап игеріле бастады.

Алғашқы қауым кезінде адамдар тазартылмаған балықты тура от жағып пісірді. Ал біздің заманымызда бірінші дәрежелі мейрамханаларда сізге шеф-аспазшының өзі жасаған балық асханасының тамаша тағамы беріледі.

Балық асханасының рецептілері ежелгі тағамдардың бірі болып есептеледі. Бүгін біз сіздерге балық асханасының өткеніне шағын саяхат жасап, оның дамуын Антикалық дәуірден қазіргі заманға дейін қадағалауды ұсынамыз. Айта кетейік, кез келген ұлттық асханада балық тағамдарын кездестіруге болады.

Аралдықтарда немесе жағалаудағы аумақтардың тұрғындарында балық дайындалған тағамдардың басты ингредиенті болып саналады. Балық азық-түлік болып саналады, сондықтан әлемдік дін бойынша балық тағамдарын жеуге тыйым салынбайды. Рас, балықты қолдануға болатын күндерге қатысты кейбір ұйғарымдар бар.

Қазіргі заманғы балық асханасы Ежелгі Грекияда пайда болған. Грек балық асханасының рецептілері әлемдік аспаздық жауһарлардың алтын тізіміне кіреді. Грекия түрлі балық аулайтын теңіздермен қоршалған, сондықтан қарапайым кедейлердің де балық тағамдарын тамаққа пайдаланғаны таң қалдырмайды.

Гректер жақсы теңізші және балықшы болып саналды. Жағалаудағы ауылдардың еркектерінің көпшілігінің өз қайықтары бар және балық кәсіпшілігімен айналысқан. Бекіре Ежелгі Грекия заманындағы іскерлік өнім болып есептелді. Римдіктер Антикалық Грекия дәстүрінің көпшілігін, соның ішінде балық тағамдарына деген шексіз сүйіспеншілікті қабылдады.

Орта ғасырда ашық отта балықты қуырып, пісіріп, көкөністермен балық береді. Сарай аспазшылары өздерінің монархтарына ерекше аспаздық жауһарларды дайындау үшін теңіз балығына арнайы тапсырыс береді.

Қарапайым адамдар балықты ақсүйектер сияқты пайдаланған. Алайда, шаруа балық асханасы өзінің қарапайымдылығымен және қажымастығымен ерекшеленді. Шаруа немесе жұмысшы балықтың элиталық сұрыптарына қол жеткізе алмады, сондықтан кіреберіс жай майшабақ немесе карп жүрді.

Русьте балық тағамдары Батысқа қарағанда танымал болды. Русь Анушка көлдерге, өзендерге және теңіздерге бай, сондықтан орыс ақсүйектері әрқашан да жабайы балық түрлерін көруге мүмкіндік бере алады. XVIII ғасырда Ресей империясында балық асханасы өзінің гүлденуіне қол жеткізді.

Францияға және барлық француз тіліне сән болды, сондықтан ақсүйектер орыс императорларының сарайына бай француз асханасының тағамдарын алып келген аспаздарды жаппай шетелден шығара бастады. Сол кезде Каспий, Балтық немесе Қара теңізден, Доннан, Ладогадан немесе Онегадан арнайы жеткізілетін жаңа балықтан ғана жасалған атақты балық тағамдары пайда болды.

Орыс ақсүйектеріндегі деликатес - анчоус пен үңгір. Революциялардың, төңкерістер мен өзгерістердің тынымсыз уақыты, ХІХ және ХХ ғасырлар шебі адамдардың талғамына әсер етті. Алайда балық өзінің өзектілігін жоғалтқан жоқ. Және оны да тамақ ішіп, артық нәрселерден бас тартқан болар.

Біздің заманымызға дейін өмір сүрген кеңестік дәстүр - қызыл уылдырық немесе «қызыл» балық (горбуша, бұлан, семга) салынған бутерброд немесе тарталетка беру, сондай-ақ мерекелер мен ерекше жағдайларда фаршталған балық пісіру. Балық ас үйінің рецептілерін аударуға бірде-бір күн кетуі мүмкін.

Балықты әр түрлі өңдеуге - пісіруге, қуыруға, пісіруге, балық фаршын жасауға, балықтан құйылатын балықтан, балық консервілерінен және т. б. жасауға болады. Балық түрлі өнімдермен, сондай-ақ соустармен, дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі.

Жаңа мыңжылдықта салауатты өмір салтын ұстанып, тамақтанудың теңгерімділігін бақылау сәнге айналды. Әр қаладан балық асханасының мейрамханасын табуға болады. Шынында да, балық ас үйінің тағамдары дәмді және түрлі тамақтануға керемет мүмкіндік береді, бір-екі күрделі емес рецептіні игеріп, жаңа балық сатып алуға ғана жеткілікті.