Серб

Сербия тарихы бір ғасыр емес. VI ғасырда қазіргі сербтердің ата-бабалары славян тайпалары Балқан түбегінің батыс жерлеріне орналасуға шешім қабылдады.

Орта ғасырда Серб мемлекеті аймақта жетекші орынға ие болды және батыс Балқандардың барлық аумағына созылды. Сол кезде серб асханасы мен оның аспаздық дәстүрлері пайда бола бастады.

Орта ғасырдағы серб рационының басым бөлігін серб асханасының рецептісі бойынша дайындалған ет тағамдары, сүт өнімдері, нан, көкөністер құрады. Серб асханасына ерекше дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолдану тән. Мысалы, серб асханасының бірде-бір тағамы қара бұрышсыз болмайды, ал сорпаға серб петрушка қосады.

Көк пен бұрыштан басқа, серб асханасында дәмдеуіш ретінде паприка немесе қызыл бұрыш, ақ бұрыш, кориандр, лавр жапырағы, шегіршін және сарымсақ сияқты дәмдеуіштер пайдаланылады. Серб асханасының рецептілерінде сарымсақ жиі айтылады, ол тағамдарға ерекше дәм мен иіс береді.

Ұлттық серб асханасы Балқан өңіріндегі көршілерінің аспаздық дәстүріне ұқсайды. Болгар асханасы серб асханасының тағамдарына әсер етті және серб барлық жерде жаңа піскен көкөністерді немесе тоқылған, пісірілген және пісірілген көкөністерден салаттар немесе тағамдар дайындауда пайдалана бастады.

Болгарлар сияқты Сербия тұрғындары да шошқа, қой және құс негізіндегі ет тағамдарын жақсы көреді. Серб асханасында балық тағамдары ерекше орын алады. Болгар асханасы Сербияда қатты байып кеткені соншалық, серб тіліндегі бір тағамдар болгар тіліндегі сияқты, шатастырмау үшін де аталады.

XV ғасырдың ортасына қарай Серб мемлекетінің аумағын түрік хандығы жаулап алды. Серб аспаздық дәстүрінің осы даму кезеңі түрік мәдениеті мен асханасының қамқорлығымен өтті. Ең дұрысы, сербтер түрік тәттілерінен жасалған дәстүрлерді қабылдады, оларды қазір де кондитерлерден оңай сатып ала аласыз.

Серб асханасы мен мажар асханасы аспазшы тағамдарын дайындауда Смалецті жиі пайдаланады. Бұл шошқа майы, онда қуырылады және сорпаға қосылады. Сербтер үшін сорпаның екі түрі ғана бар. Супа деп аталатын кәдімгі сорпа және čorba - бұл сорпаны сорпа негізінде дайындайды, оған қуырылған ұн қосылады.

Серб асханасы Қаймақ сияқты маңызды ингредиентсіз ойланбайды деп есептеледі. Сербтер сүтті қайнататын ерекше процесс ойлап тапты, сосын оған арнайы ыдыстарда суытуға рұқсат етіледі.

Сүт суығанда сүт пленкасы пайда болады, оны жинайды және қабаттап арнайы ағаш бөшкелерге салады. Кейде Қаймақ қабаттары дәмін жақсарту үшін аздап тұздайды. Сүт пленкалары қаңғыра бастайды.

Қаймақ қаншалықты ұзақ жүрсе, соншалықты дәмді болады. Қаймақты пикантты ас ретінде береді немесе серб ас үйінің тағамдарын дайындау кезінде қосады. Серб асханасы тек Ражничи шашкасымен ғана танымал емес, оның еті ағаш көмірінде пісірілген.

Серб аспазшыларының мақтанышы - Чевапчмчм және Плескавицаның ет фаршынан жасалған котлеттер. Котлеттерді де көмірмен қуырады, содан кейін ұсақ тілімделген пияз және күйдірілген қаламсап ағаштарымен береді.

Сербтер ғасырлар бойы өзінің дәстүрлі нанын пісіріп келеді, ол кез келген серб трапезінің міндетті атрибуты болып табылады, сондай-ақ діни салт-дәстүрлерде де қолданылған. Ежелгі заманда нанды лақтыру күнәсіз деп саналатын, сондықтан наннан квас жасайтын.

Кез келген серб бәлішінің атауы Пита. Рас, бәліштер грек Питасы сияқты тұщы қамырдан жасалады деп ойламау керек. Тұщы нан сербша Сомун сияқты естіледі. Ал серб бәліштерін жеміс-жидек, көкөніс, ет немесе балықпен толтыруға болады.