Северная

Полярлық солтүстік асханасы немесе субарктикалық барлығы якуттар, саами, немістер, ұзақ және басқалар сияқты халықтарға тиесілі.

Арктиканың керемет жағдайында өмір сүріп жатқан адамдарды Қиыр Солтүстік халықтары деп атайды.

Бұл аумақтар Поляр шеңберінен солтүстікке қарай орналасқан. Қатты ауа райы, жоғары градустық аяздар, флора мен фаунаның жетіспеушілігі, сондай-ақ қыстың ұзақ болуы және жаздың қысқа болуы солтүстік ас үйдің рецептілеріне әсер етті.

Солтүстік ас үйдің тағамдарын дайындауда қолдануға болатын ингредиенттерде алуан түрліліктің болмауынан басқа, Полярлық аспаздық дәстүр ерекшеліктеріне мынадай тән сипаттарды жатқызуға болады.

Қиыр Солтүстік жағдайында отты ұстап тұру айтарлықтай қиын болғандықтан, солтүстік тайпалар ашық отта тамақ дайындауды барынша азайтты. Ыдыстар мен біз үшін үйреншікті өзге де ас үй заттары полярлық аймақта жоқ.

Солтүстік халықтары барлық тағамдарды ғасырлар бойы арнайы берік тас құмыраларда немесе тас тақтайшаларда дайындайды, олар ет және басқа да өнімдерді дайындауға арналған таба қызметін атқарады. Себебі, тас жылдам қызып, температураны жақсы ұстап тұрады. Тастың мұндай қасиеттері Солтүстік қожайындарына тамақ дайындауға мүмкіндік береді.

Солтүстік ас үйдің барлық тағамдары өте дәмді және жоғары калориялы. Бұл өте маңызды және өмірлік маңызды сәт, өйткені мәңгілік суық жағдайында адам үнемі төмен температурада энергияның жоғары деңгейін ұстап тұруы қажет. Солтүстік ас үй рецептілерінің басты және негізгі ингредиенті жануарлардың еті мен балық болып есептеледі.

Солтүстіктер өз рационында бұғы етін жиі қолданады. Еттің басқа түрлерінің арасында сиыр еті, сохатина, жылқы еті, аю, тіпті жеребе де бар. Өте ерекше және пайдалы гарнирлерді солтүстік ас үйдің тағамдарына береді. Әдетте бұлар қамыс жидектері, брусниктер, балмұздақтар мен қой еті.

Біз жидектерді десерт ретінде пайдалануға немесе олардан сусын жасауға үйрендік. Қиыр Солтүстікте орман жидектері күнделікті рационның маңызды компоненті болып саналады. Балықты солтүстік ас үйде сирек қуырады. Есесіне сіз әрқашан да арнайы әдіспен дайындалған шикі балықпен, сондай-ақ қақталған, кептірілген немесе ашытылған балықпен тамақтана аласыз.

Кейде балықты күлде немесе ашық отта пісіреді. Атақты солтүстік строганина - мұздатылған және пышақпен жіңішкеленген балық. Әдетте Омуль, Нельма немесе Чир балықтарын алады. Мұндай балық тұздалып, қалемшеленеді, оған көбінесе қыша беріледі.

Солтүстік ас үйде тағамның компоненті ретінде балық немесе жануар майын жиі пайдаланады. Солтүстік халықтар тағамға сүт өнімдерін пайдаланады. Мысалы, жаңа піскен нанды таңертеңгі асқа беретін белгілі Керчэх тағамы. Бұл - майлы кілегейлерден жасалған мусс. Сорпалар солтүстік ас үйде назардан тыс қалмайды.

Солтүстіктер көбінесе Тыхэмин балық сорпасын жасайды, оған балықтан басқа уылдырық қосады. Оның үстіне тек уылдырық емес, балықтың еті бар балық сорпасында пісірілетін пастаны тұздап, дәмдеуіштер қосады. Солтүстік ас үйде азық-түліктің барлық құрамдас бөліктері пайдаланылады.

Жаздан бастап бұғы өсірушілер кептірілген қанды және Таңтұн сүйектері бар етті өнертабыспен дайындайды. Бұғының ұшасын кесіп алған кезде оның асқазанын кесіп, тазалап, жаңа қан толтырады, содан кейін қан қайнап кеткенше кептіреді. Бұл кезде Тұттун сорпасын пісіріп, сорпаға ұсақталған кептірілген қанды қосады.

Бір қарағанда солтүстік асхананың түсініксіз, тіпті варварлық дәстүрлері бірінші кезекте қатал солтүстік өмірдің қиындықтарына байланысты. Сондықтан Солтүстік халықтарының мәдениетіне деген шексіз құрмет пен түсіністікке бөлену үшін бір рет те болса Батыс Поляр жеріне аяқ басу керек.