Шотландия

Шотландық асхананың ұлттық рецептілері көп ғасырлық дамудың таза нәтижесі емес, көптеген шетелдік асханалардың ұзақ, күрделі және қарама-қайшы әсер ету процесінің әсерінен бірігу жеткілікті күрделі болып табылады. Алғашында мұнда викингтер өз ізін қалдырды, содан кейін оларға француздар қосылды. Нәтижесінде, Шотландияның ас үйі тек дәстүрлі кельттік емес, әлемнің көптеген ас үйлерінің араласуының айқын белгілері бар.

Қолайлы климаттық жағдайлар, құнарлы жерлер, ежелгі егіншілік әдет-ғұрыптар, тұздау және ыстау тәсілдері шотланд асханасының үздік тағамдарын және әлемдегі ең әйгілі деликатестерді дайындауға тамаша негіз болады. Бұдан басқа, аласа алқаптар мен төбелер қой етінің, сиыр етінің және бұғы етінің ең жақсы сорттарын өндіруге өте жақсы жағдай жасайды.

Суық көлдер, мөлдір өзендер және Шотландияны қоршаған теңіздер бұлан, форель және моллюскіге бай, ал құнарлы топырақтың арқасында мұнда көптеген дәнді дақылдар, жоғары сапалы көкөністер, мысалы, картоп және хош иісті жидектер өседі. Барлық осы өнімдерге шотланд асханасының тамаша тағамдары негізделеді, ол өзінің ыстықтарымен, нандарымен, печеньесімен, мармеладтарымен және жемшөптерімен, сондай-ақ бүкіл әлемге әйгілі виски.

Көптеген шотланд тағамдарының аспаздық дәстүрлері өз бастауын ашық отта дайындаудан алады, ол кезде су құйылған үлкен құмырада кезең-кезеңмен ет, жарма және көкөністерден жасалған ыстық кушаньялар дайындалады. Тамақ дайындаудың осы ерте тәсілдері жергілікті аспаздыққа айтарлықтай күшті әсер етті, сондықтан да бүгінгі күні де ұқсас тағамдар бар, мысалы, сырадағы сиыр еті, құмырадағы тауық, түрлі гүлшоғырлар мен құмырсқалар.

Бұдан басқа, шотланд ас үйінің ескі рецептілері бойынша дайындалатын көптеген кушаньдарды еске алуға болмайды: шотланд жұмыртқалары, нәзік тұзды бұлан, нәзік сарымсақ соусы бар сиыр етінен жасалған шырынды филе, қыша соусындағы трескі филе және қайнатылған перлі сорпа.

Айтпақшы, шотландықтардың сорпаларға деген байланысы ерекше. Негізінен, бұл жеміс, ет, картоп немесе балық негізіндегі алғашқы тағамдар, мысалы, Күллен сорпасы ысталған балықпен скинк. Ең танымал шотландық сорпалардың бірі - шотландық ет сорпасы, оны көкөністері бар қалемшеден дайындайды.

Шотландтық ас үйдің ерекше дәстүрлі тағамына да назар аудармауға болмайды, ол - Хаггис. Бұл қызықты тамақ қой немесе қоңыр асқазан болып табылады, ол алдын ала қой құрсауымен және арпамен пісіріледі. Оны картоп пюресінен жасалған гарнирі бар қыздырылған тағамға немесе репадан жасалған пюреге беру қабылданды. Міндетті түрде жанына виски шоғын қою керек.

Бір кездері жергілікті халықтың танымал тағамы сұйық консистенциясымен ерекшеленетін және сұлы пісірілетін ботқа болатын. Оны тек таңғы асқа ғана бердік. Бүгінде ол да сұранысқа ие, оның үстіне сұлы дайындаудың көптеген тәсілдері бар, олар ұрпақтан-ұрпаққа беріледі.

Ағылшындар сияқты шотландықтар да шайды жақсы көреді және оны негізінен мармеладпен, жеммен, кекспен, шкобпен және танымал дәстүрлі құм печеньесімен ішеді. Оны үлкен шеңбер түрінде пісіреді, содан кейін үшбұрышқа кеседі. Сонымен қатар, көптеген қожайындар шайға тәтті пудингтер, жемшөпті тоқаш және тәттілер дайындайды, олардың ең қарапайымы Кранначан болып есептеледі және ол геркулес мақталары мен жидектері бар кілегейлі кілегей болып табылады.