Швед

Швед асханасының аспаздық дәстүрлері туралы айта отырып, Скандинавияның басқа елдері (Норвегия мен Дания) асханалары сияқты оның ерекшелігі балық пен етке негізделген майлы тамақ екенін атап өтпеуге болмайды. Қыс ұзын болғандықтан, ұзақ уақыт сақтай алатын өнімдерді пайдалану маңызды болды. Сондықтан да жаңа піскен көкөністер швед ас үйінің көптеген рецептілерінде жоқ болуы мүмкін.

Ғасырлар бойы репа қолданылды, бірақ соңғы кезде оның орнына 18 ғасырда Швецияда пайда болған басқа бір тамыр жемісі - картоп алынды. Көбінесе швед ас үйінің тағамдарын байыту үшін және жеткілікті ауыр тамақ жіберу үшін бөрене жем қосылады. Қызығы, жергілікті халыққа вегетариандық ұғымы мүлдем таныс емес.

Әдетте, жергілікті аспаздар дайындайтын тағамдар дәмді болады, өйткені оларға қант және май көп салынған. Көбінесе қуыру және сөндіру үшін мұнда шпик (шошқа майы) пайдаланылады. Швед асханасының балық тағамдары да айтарлықтай танымал. Мысалы, шведтердегі кез келген дастарқан тұздалған селедка түріндегі тағамнан басталады, содан кейін балықтың басқа түрлері жүреді. Теңіз тереңдігін мекендеушілердің тағамдарынан кейін табақтарды ауыстыру, содан кейін басқа кушаньдарға көшу әдетке айналған.

Балық аулаудың ежелден келе жатқан дәстүрлері аңшылықпен тығыз байланыста. Жергілікті аңшылардың негізгі аулауы бұғы мен бұлан болып табылады, олар швед ас үйінің көптеген тағамдарына табиғи қосымша болып табылады.

Көпшілікке «Швед үстелі» деген сөз таныс шығар, бұл шведше «Смергосбург» сияқты естіледі. Бұл түсініктің ұзақ тарихы бар: баяғыда Швеция тұрғындары қандай да бір себеппен жиналып, қонақтарды шақырған кезде, әрине, олар бәрін қалай тамақтандырып, ащы қалдырмауды ойлаған. Ал бұл қонақтар көбінесе алыстан келген. Оларды тым күттірмеу үшін, қожайындар бірнеше күн бойы сақталуы мүмкін, картоптан жасалған салаттар, тұздалған майшабақ, қайнатылған жұмыртқа, салқындатылған ет және шүбәсіз бутерброд тағамдарын берген.

Бүгінгі таңда швед үстелі - өзіне-өзі қызмет көрсету ұйымдастырылған көптеген қонақтарды қабылдау. Әдетте басқа адамдардың үстелге жақындауына аса кедергі келтірмеу үшін онда тұрып тамақ ішу немесе үстелге жақын отырмау әдеттегідей.

Швед ас үйінің дәмділер мен тәтті тағамдарға қатысты рецептілері айтарлықтай әр түрлі және негізінен ыстық сусындармен берілетін құймақтар, кекстер, бисквиттер және түрлі бәліштер мен печеньелер ұсынылады. Ең әдеттегі бәліштер - қарақат, алма және реңі бар бәліштер болып есептеледі. Бір қызығы, бізде әдеттегідей таңертеңгі тамаққа қарақат пен құймақ жемейді.

Алкогольсіз ішімдіктерден көптеген еуропалықтар сияқты шведтер кофе, ал алкогольді ішімдіктерден арақ, сыра және вискиді жақсы көреді. Айта кетерлігі, кофе ішу бойынша шведтер финдерден кем түспей, басқа елдердің арасында алдыңғы үштікте тұр.