Сібір

Қыс келіп, минус температурасы келгенде біз «сібір аязы» деген ұғымды жиі қолданамыз. Сібір біз үшін қатты солтүстік ауа райымен байланысты.

Және бұл жүз пайыз дұрыс. Кең Сібір өңірі солтүстік-шығыс Еуразия аумағында созылып жатыр. Сібір кеңістіктері батысында Орал тауларын, шығысында Тынық мұхитын, солтүстігінде Солтүстік Мұзды мұхитын шектейді.

Біздің заманымызда Ресей Федерациясының аумағын Сібір деп атайды, дегенмен географиялық және тарихи жағынан Сібір - кеңірек ұғым. Қазіргі Қазақстан аумағының бір бөлігі және бүкіл Қиыр Шығыс, міне, Сібірдің шекарасы.

Сібір аумағында ежелден-ақ якуттар, тувандықтар, алтайлықтар, долгандар, шорлықтар, сібір татарлары, буряттар, нанайлықтар, удэгейлер, ненецтер, ханттар, мансилер сияқты солтүстік халықтар тұрады. Сібірдің қазіргі халықтарын бірнеше топқа бөлуге болады, олардың ата-бабаларына қарай түркі халықтары, моңғол халықтары, тунгус-маньчжур, самодий және фино-угор халықтары.

Сібірді мекендейтін ең көне халықтар чукчилер, ительмендер және коряктар болып саналады. Қазіргі Сібірдің ата-бабаларының осындай алуан түрлілігі Сібірдің бай және жан-жақты мәдениетін көрсетеді. Енді Сібір асханасының рецептілерінің арасында шығыс халықтарының тағамдарының қалай пайда болғаны түсінікті болып отыр.

Сібір асханасының тағамдары бір жағынан Солтүстік халықтарының аспаздық дәстүріне ұқсас. Ал екінші жағынан сібір асханасы әлдеқайда алуан түрлі. Бұл бірінші кезекте Сібір флорасы мен фаунасының бай табиғи әртүрлілігімен байланысты.

Сібір климаты қатал, қысы ұзын, ал жазы қысқа, жылы болуы жақсы. Сібір аязында ең бастысы не? Әрине, қатып қалмау керек. Сібірліктер қысқы уақытта қатып қалмау үшін сібір асханасының киімдері мен жоғары калориялы тағамдарының көмегімен жақсы жылы болады.

Сібір асханасының басты ингредиенті ет және ет өнімдері болып саналады. Сібірдегі ет тағамдары күнделікті қажеттілікке жатады, өйткені ет адам ағзасын энергиямен зарядтайды. Қазіргі уақытқа дейін сібір асханасының тағамдарында сиыр етін, содан кейін ғана шошқа мен қой етін жиі пайдаланады.

Шошқаларды үй жағдайында өсірген жоқ. Бұлар жазда босатылып, күзде үйге жіберіліп, бірнеше ай тамақтандырылатын жартылай шошқалар еді. Әдетте ет пеште үлкен кесектермен немесе тұтас ұшамен пісіріледі.

Сібір асханасының рецептілері әйгілі, олар бойынша біздің заманымызда да қожайындар дәмді және ерекше жаңа пісірілген, шикі ет дайындайды. Солониннің жаңа піскен еті немесе сортаңданған еті - солтүстік халықтардың ас үйіне тән ерекшелік. Сібір асханасында етті сөндіру, қуыру, пеште немесе үрмелі шкафта, сондай-ақ ашық отта пісіру әдетке айналған.

Ет қосалқы өнімдерінен (құлақ, тілдер, тұяқтар) суық, тіпті құймалы, шошқа еті пісірілген, ет сорпалары мен шыбықтар жасалған. Сібірдің ең әйгілі тағамы - ет пельмені. Біздің заманымызда сібірліктер тұтас отбасыларымен пельменді жапсыруға отыра береді.

Пельмендердің классикалық сібір рецептісі пельмендерге арналған фаршта еттің кемінде үш сортын біріктіруді көздейді. Сібір асханасында балық тағамдары бөлек орын алады. Балықты қалықтатып, қуырып, пісіріп, кептіріп, қақтап, сондай-ақ маринадтап, пеште немесе ашық отта пісірді.

Сібір деликатесі - Байқал Омыл көлінен шыққан аз тұздалған балық. Бұл балық барлық уақытта өзінің қайталанбас әрі нәзік талғамымен әйгілі болды. Сібір тұрғындары бәліш пісіруді жақсы көреді. Сібір бәліштеріне арналған толтырмаларды еттен, балықтан, сондай-ақ көкөністерден немесе жидектерден жасайды.

Қазіргі өмір Сібір дәстүріне де өз ізін қалдырады. Біздің заманымызда тіпті сібірліктер ауыр ет тағамдарын, жеңіл жапон құрлықтарын жақсы көреді.