Сицилия

Біз үшін керемет Сицилия ең алдымен құдіретті және қудалы сицилиялық мафиямен, әкесі туралы фильмдермен және «Cosa Nostra» (италиялық ісіміз) сөзімен байланыстырылады.

Бірақ бұл тек фильмнен фильмге режиссерлер табысқа жету үшін пайдаланатын стереотиптер. Сұлу кейіпкер өзінің махаббатын сицилиялық мафиядан қорғап, өзі сақтап қалатын қызықты сюжеттен әлдеқайда жақсы болар.

Сицилияға Италияның тамаша өңірі ретінде қарайық, оның дәстүрлері, мәдениеті мен аспаздығы өте бай. Сицилия асханасының тағамдары Жерорта теңізі асханасына жатады.

Бұл Сицилия орналасқан аймаққа және климаттық жағдайға байланысты. Сицилияда қыс қысқа және мүлдем суық емес, ал жаз ұзақ және ыстық. Мұндай климат жеміс-жидек және зәйтүн ағаштарын өсіруге, сондай-ақ жыл бойы жаңа піскен көкөністерді сицилия тағамдарын дайындауға пайдалануға мүмкіндік береді.

Сицилия асханасына испандар, гректер, арабтар және әрине Италияның басқа өңірлерінің тұрғындары әсер етті. Гректер сицилия жағалауларына жеткен алғашқы теңізшілер болды. Олар сицилиялық асхананың тағамдарына зәйтүн, зәйтүн майы және шарап сияқты жаңа ингредиенттер сыйлады.

Гректерден кейін Сицилияға римдіктер келіп, жергілікті тұрғындарға бидай өсіріп, одан ұн дайындауды үйретті. Енді сицилиялық ас үй күнжүт тұқымшалары себілетін бидай нанынсыз ойлана алмайды.

Эллиндер сицилиялық Рикоттаны (ірімшікті) бірінші болып дайындаған деп есептеледі. Ал көне адамдардың нан ұнтақтарын жинап, оларды дәмді тағамға қосу қажеттілігі сицилиялық ас үйдің ұлттық тағамына нан ұнтақтары бар пастаға айналды.

Араб отаршылары сицилиялықтарға өрік пен цитрус тағамдарын дайындауды үйретті. Осы уақытқа дейін сицилиялық ас үйдің рецептілерінен араб тағамдарын еш қиындықсыз тауып аласыз. Мысалы, мейіз және шафраны бар күріш. Нақ осы арабтар жеміс-жидек бақтарын, пальма ағаштарын, қауын мен қант қамысын құнарлы сицилиялық жерлерге отырғыза бастады.

Енді Сицилия тұрғындары мен қонақтарының ең танымал және сүйікті тағамдарының шағын хит-парадын ұсынамыз. Бірінші орында әрдайым пасталар болады, сицилиялықтар үшін де, итальяндықтар үшін де макароннан артық ештеңе жоқ. Пасталарға жануарлардың еті, құстар, балық және теңіз өнімдері жиі қосылады. Бір де бір паста барлық жүз соусыз (ірімшік, кілегей, қызанақ және т. б. ) берілмейді.

Сицилия ас үйінің рецептілерінде балық пен теңіз өнімдерін жиі пайдаланады. Қылыш балық, қызыл айран, сардина немесе тунец тағамдары осы деликатес болып саналады. Сицилия асханасының әйгілі ет тағамдары - Польпе 'тэ, кішігірім ет бәліштері, Скалоппи' не, Марсал шарабы бар бұзау шницель, Котоле 'тэ, Пармезан бар қуырылған шницель.

Сицилия тағамдарының тәттілері бүкіл әлемге әйгілі. Нәзік ірімшік толтырылған қышқыл түтікшелер. Кассата - жеміс торты, ал атақты сицилиялық балмұздақ Гранита ыстық ауа райындағы керемет десерт болып саналады. Италияндық және сицилиялық Джела 'то асханасындағы тағы бір белгілі балмұздақ. Оны жеміс, бадам, фисташка немесе жібектен жасайды.

Кәмпитке құмар адамдар үшін Сицилия жер бетіндегі тәтті Рай. Ең танымал дәмдеуіштер - ішіндегі тұтас жаңғағы бар (фундук, бадам), тұмсығы бар кәмпиттер. Сицилиялық Frutta di martorana - сицилиялық асхананың нағыз жауһары. Азайтылған жемістерді (лимондар, апельсиндер, қарбыз, жүзім және т. б. ) жасанды елестету, олар шын мәнінде бадам пастасынан жасалған.