Тәжік

Қазіргі Тәжікстан Республикасы Памир тауының бөктерінде орналасқан және Орта Азиядағы ауданы жағынан ең кішкентай мемлекет болып саналады.

Тәжікстан Өзбекстан, Қырғызстан, Қытай және Ауғанстан сияқты Азия елдерімен шекаралас.

Тәжік халқының тарихы, оның мәдениеті, дәстүрлері мен аспаздығы көптеген ғасырлар бойы дамыды. Тәжік асханасының рецептілеріне бірнеше фактор едәуір әсер етті. Біріншіден, Тәжікстанның географиялық орналасуы 90% -дан астамын таулар алып жатыр.

Ежелден үй малын өсірумен және жабайы аңшылықпен айналысқан тәжіктер таулы тұрғындар. Сондықтан тәжік асханасының тағамдарында ет жиі пайдаланылады. Тәжік асханасы үшін ең маңызды ет қой еті. Қазының атақты тәжік шұжығын жылқы етінен жасайды.

Тәжікстанның климаты да тәжік асханасының рецептілерінде қолданылатын ингредиенттерге әсер етті. Тәжік жерлерінде өсетін негізгі ауыл шаруашылығы дақылдары: дәнді дақылдар, көкөніс-жемістер, сондай-ақ мақта, темекі және атақты тәжік жібегі болып табылады.

Және тәжік асханасының дамуына әсер еткен соңғы маңызды фактор - тәжіктер көп ортақ мемлекеттер. Мысалы, тәжік асханасының барлық азиаттар сияқты тағамдары да дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен көптеп пісірілген. Ал тәжік асханасының басты тағамдары (етпен қатар) мен гарнирі - күріш.

Тәжік тағамдарының Азиядағы көршілердің аспаздық дәстүрлерімен ұқсастығына қарамастан, айырмашылықтар ұқсастықтардан әлдеқайда көп деп батыл айтуға болады. Өнімдерді дайындау алдында оларды өңдеу тәсілдеріне назар аударған жөн.

Тәжіктердің етін сүйектен ажыратпайды. Қошқардың ұшасын жеке кесектерге бөліп, тәжік аспаздары етті қуырады немесе үлкен бөліктерін сүйегімен бірге пісіреді. Ет немесе тәжік ас үйінің басқа тағамдарын қуыру кезінде жануар майы пайдаланылады. Әдетте ет тағамдарын Танурдың көмегімен ашық отта дайындайды. Көмірде ет жасамас бұрын, оны жақсы маринадтайды. Нәтижесінде дәмді, нәзік және керемет дәмді ет тағамдары алынады.

Тәжікстанда картоптан жасалған гарнирмен, салаттармен, лепешкалармен немесе соустармен ет беру әдетке айналған. Егер қожайын үй құсын тәжік ас үйінің рецептісі бойынша дайындауды ойласа, онда алдын ала тауықтың терісін алып тастау керек.

Жаңа піскен көкөністердің болуы Тәжікстанда және тамақ ретінде және пловқа гарнир ретінде берілетін салаттарды дайындауға мүмкіндік береді. Тәжік асханасындағы сорпалар маңызды тағам болып саналады. Сүйегі бар етті пісіргенде тамаша дәнекерленген сорпа алынады, оны сорпа дайындау үшін жиі пайдаланады. Тәжік асханасындағы кейбір ерекше ұлттық сорпаларды сүтпен дайындайды.

Шурбо, Угро немесе Мастоба сорпалары тәжік аспаздығының символы болып саналады. Ал жазда жылдың ыстық мезгілінде тәжік асханасы сізге қышқыл сүт негізінде дайындалатын салқындатылған Чолоб сорпасын ұсына алады. Тәжік асханасында күріштен жасалған тағамдар орталық орын алады.

Пловты ереже бойынша Қазан деп аталатын арнайы шойын қазанда дайындайды. Пловты дайындау үшін ерітілген сало немесе өсімдік майлары пайдаланылады. Пловтың етті құрамы ретінде қой еті, сиыр еті немесе тауық еті пайдаланылады. Етті өрмелеу үшін біршама кесектермен кеседі, көкөністерді және міндетті түрде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосады. Кейде құрғақ жемістерді немесе айваларды қосып плов жасайды.

Тәжікстанда трапезді сергітетін және биязылайтын жасыл шай табақшасымен аяқтау әдетке айналған. Тәттіге арналған шәйге тәжік асханасының әйгілі ұн өнімдері - Манту, Лагман немесе Шима, осының бәрі түрлі бәліштер немесе бәліштер ұсынылады.