Татар

Татарстан Республикасы Ресей Федерациясының орталығындағы ең ірі жазықта орналасқан.

Татарстан аумағында екі ұлы және ірі Кама және Еділ өзендері бірігеді. Татарстан тарихы бір де бір жүз жыл болды.

Татарстанның ежелгі тұрғындары түркі тайпаларынан шыққан және өздерін бұлғар деп атаған. Кейінірек бұлғар мемлекетінің аумағы әйгілі Шыңғысхан империясының құрамына кірді, сондықтан татар асханасының дәстүрі, мәдениеті мен рецептілерінен моңғол және түркі ата-бабаларының жырлары естіледі.

Біздің заманымызда Татарстан аумағында бір жерде жақсы өмір сүріп жатқан 115 ұлт өкілдері бар. Татар асханасының қалыптасуы мен дамуына көрші елдер зор ықпал етті. Татар асханасының көптеген рецептілері орыс, өзбек, тәжік, удмурт асханаларынан алынды. Татар асханасының ең көне тағамдары ретінде күріш пен еттен дайындалатын пловты, Орта Азияға арналған дәстүрлі тәтті дәмдеуішті және балмұздақ шарбақты есептеуге болады.

Бір қызығы, басқа мемлекеттердің аспаздық дәстүрлерінің әсері татар асханасына жаңа ингредиенттер әкелді, бірақ этникалық татар ерекшеліктері сақталды. Татарстанда көкөніс пен жеміс-жидек өсіру үшін қолайлы жағдайлар жеткілікті, сондықтан татар асханасының тағамдарында көкөніс компоненттерін жиі кездестіруге болады.

Татарстан аумағынан екі ірі өзен ағып өтуі татар асханасына әсер ете алмады. Еділ мен Каманың бай су асты әлемі татарларға түрлі балық тағамдарын дайындауға мүмкіндік береді. Татар асханасы бірінші тағамдарға ерекше орын береді. Ыстық сорпалар немесе сорпалар татар үйіндегі трапездің міндетті бөлігі. Татар асханасында сорпаның бірнеше түрі бар.

Шулпа немесе сорпа етті негізде болуы мүмкін, сүттегі сорпаны жиі пісіреді. Ең танымал татар сорпасы Токмач ет сорпасы негізінде дайындалады. Қазіргі татар асханасында көбінесе көкөніс сорпалары жасалады. Татар пельмендері де алғашқы тағамдарға жатқызылады, өйткені оларды көпғасырлық дәстүр бойынша ет сорпасы мен жасыл желекпен береді.

Татар асханасының негізгі тағамдарының ішінде бірінші кезекте ет тағамдарын, картоптан жасалған тағамдарды және түрлі топырақтарды бөліп көрсетуге болады. Татарлар - етті қуыратын, ашық отқа пісіретін, жұқа тілімделген етті пісіретін немесе көкөністермен, дәмдеуіштермен және пиязмен сөндіретін ет жегіштер. Әдетте етке пісірілген картоптан жасалған гарнир және ет тағамдарына тән соус ретінде қызмет ететін міндетті татар сақтары беріледі.

Сондай-ақ, татар асханасында тауық етін де пайдаланады. Мысалы, мерекеде қожайындар Тұтырған тауығын жұмыртқалайды. Майлы ет кесектері бар жармадан жасалған тағамдар да дайындалады, мысалы, ең көне татар жарма тағамы Бэлиш. Күріш пен еттен, көкөністен дайындалатын Қазан пловын көпшілікпен жақсы көреміз. Қой етін немесе сиыр етін дайындаудың сүйікті татар тәсілі - Бишбармақ. Бұл көптеген азиялық халықтарға тән тағам.

Татарларға арналған деликатес Қазылық жылқы етінен жасалған шұжық немесе қақталған қаз/үйрек еті болып табылады. Татар аспаздық дәстүріне қарақұмық, тары, күріш, бұршақ және сұлы сияқты ботқаларды дайындау тән. Татарстан қамырдан пісіру ісімен танымал. Әдетте татар қожайындары қамырдың екі түрін араластырады.

Татар наны қышқыл ашытқы қамырынан дайындалады. Татарстандағы нан қасиетті азық-түлік болып саналады, ежелгі заманда нанмен ант берген, сондықтан онсыз ешбір күнделікті немесе мерекелік ас болмайды. Ұлттық татар асханасына жататын сусындар арасында Айран мен Қатықты атап өтуге болады, олар - сүт негізіндегі сусындар. Татарлардың мәдениетінде қонаққа құрмет көрсетудің ескі дәстүрі бар, оған жаңа пісірілген қара шай немесе Чак-чак дәстүрлі татар тәттілері (балды қамырдан жасалған пирамидалар) ұсынылады.