Тай

Тай асханасы - жергілікті басты көрікті орындардың бірі. Тай асханасының рецептілері өзінің әдемілігімен және алуан түрлілігімен таң қалдырады. Кез келген шығыс асханасы сияқты Тайланд ұлттық асханасы да дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пайдаланумен ерекшеленеді.

Тай аспаздық дәстүрі Үндістан мен Қытайдың, сондай-ақ Индонезияның, Лаостың, Камбоджаның және әсіресе еуропалық асхананың әсеріне ұшырады. Сонымен қатар, тай асханасы бірегейлігін сақтай алды және бағалаушылардың пікірінше, әлемдегі ең үздік асханалардың бірі болып табылады.

Бұрын айтылғандай, тай асханасының тағамдарында дәмдеуіштер көп. Мұнда кеңінен таралғандарға кориандр, чили бұрышы, имбирь, базилик, лемонграсс, сарымсақ, лайма шырыны, кокос сүті, балық соусы, сондай-ақ креветка пастасы жатады.

Тайлықтар таңғажайып қонақжай және шетелдіктерді ең жақсы ұлттық тағамдармен қуантады. Айта кету керек, тай асханасының рецептілері өңірге байланысты өзгеруі мүмкін. Жергілікті аспаздар қандай да бір тағамдарды дайындау кезінде пропорцияны сақтамайды, «көзге» әрекет етеді, бірақ бұл ретте қайталанбас аспаздық жауһарлар жасайды.

Тай асханасының тағамдарында әр түрлі дәмді, атап айтқанда, тұзды, қышқылды, тәтті және ащы дәмді үйлесім тапқаны өте қызық сияқты. Бұл дәмдердің барлығы әр түрлі комбинацияларда кездеседі және әр тағамға күтпеген реңктер береді. Тай асханасының тағамдарының көпшілігі өте өткір екенін есте ұстаған жөн, сондықтан әсерін бұзбау үшін мейрамханада азырақ мөлшерде дәмдеуіштерді пайдалана отырып, тағам дайындауды сұраған жөн. Аспаздар сіздерді қуана қарсы алады.

Бірақ егер сізге тым өткір тағам берілсе, онда оны көп мөлшерде сумен бірден ішпеу керек, күріштің ұшқырлығын бейтараптандырып көріңіз, өйткені жергілікті тұрғындар дәл осылай істейді.

Қолайлы тай климаты егіншілікке септігін тигізеді, көкөніс пен жеміс-жидек өнімі жылына бірнеше рет алынады. Тай асханасының рецептілерінде сурет басты орын алады, Тайландтағы күріш негізінен екі сортты - шашыранды және желімді сұрыптарды пайдаланады. Тай асханасының рецептілеріндегі күріш басқа халықтар үшін нан сияқты рөл атқарады. Оны жеке тағам ретінде және басқа аспаздық жауһарларға, атап айтқанда, сорпаларға береді.

Сорпалар тай асханасының ажырамас бөлігі болып табылады. Ең танымал тай сорпасы «том шұңқыр» болып саналады. Бұл тағамның бірнеше рецептісі бар - тауық сорпасында немесе кокос сүтінде. Бұл сорпаның құрамында креветкаларды немесе саңырауқұлақтарды табуға болады, бірақ құрамына және ингредиенттердің санына қарамастан, шұңқыр сөзсіз қышқыл және керемет дәмді болады.

Тай ас үйінің рецептілерінде күріштен кейін екінші орынды кеспе алады. Тайландта лапша бірнеше түрі болады, бірақ негізгі айырмашылығы күріш немесе жұмыртқа болып табылады. Кеспеағашты әдетте ет немесе балық тағамдарына гарнир ретінде береді, бұдан басқа, өте дәл кеспені алғашқы тағамдардың құрамында кездестіруге болады.

Тай асханасының тағамдарын балықсыз және түрлі теңіз өнімдерінсіз елестету мүмкін емес. Көбінесе Тайландта балықты тұтастай дайындайды, бірақ түрлі балық шашкалары немесе балық шарларының көптеген рецептілері бар. Әсіресе Тайландта қуырылған макрель - шағын жергілікті балық танымал. Тай асханасының рецептілерінде креветкалар, устрицалар, мидиялар, крабтар, кальмарлар және жергілікті жомарт теңіздің басқа да сыйлықтары айтарлықтай орын алады.

Ет тағамдарынан тай тағамдарында негізінен шошқа еті мен тауық кездеседі, сиыр еті басқа елдерге қарағанда мұнда сирек дайындалады. Тай тағамдарының ерекшелігі ет түрлерінің бір тағамда құрамдастырылуы болып табылады.

Тай аспаздық дәстүріне жергілікті тұрғындардың діни сенімдері айтарлықтай әсер етті. Сондықтан тай асханасының тағамдарында ірі ет кесектерін кездестіру қиын, барлық азық-түліктерді мұқият ұсақтайды. Тағамдарды пышақпен жеуге болмайды, бұл мақсатта әдетте қасық пен шанышқы пайдаланылады.

Тайлардың ең сүйікті сусыны - мұзды су. Сондай-ақ мұнда әр түрлі шырындар, шәрбаттар, лимонадтар, кофе мен шай өте жақсы көреді.

Тай асханасының әлемдегі ең үздік асханалардың бірі болып саналуы кездейсоқ емес. Әркім одан өзіндік бір нәрсе табады, және бұл міндетті түрде ерекше және таңғажайып дәмді нәрсе болады.