Текс-мекс

Көпшілік естіді деп ойламаймыз, оның үстіне ас үйдің текс-мекс рецептілерін біледі. Келісіңіз, әдетте ас үйдің атауы бойынша көп нәрсе білуге болады.

Мысалы, теңіз асханасы - бұл балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар, ал жерорта теңізі асханасы тұтас өңірдің аспаздық дәстүрлерінің синтезін білдіреді.

Бұл жағдайда атау бойынша түсіну, оның үстіне ас үйдің текс-мекс тағамдарын бағалау өте қиын. Алайда, текс-мекс ас үйді жақынырақ қараған кезде бәрі де өз орындарына түседі. Текс-мекс - техас және мексика асханаларының қысқартылған екі жазуынан пайда болған сөз.

Ас үйдің текс-мекс тарихын, бірнеше сөзбен айтқанда, Америкадағы ұлттық мексикалық тағамдардың шытырман оқиғаларын сипаттауға болады. Текс-мекс асханасы біздің өлкелерімізде онша танымал емес және танымал, бірақ ас үйдің тарихы тіпті бір де бір жүз жыл.

Мұның бәрі XIX ғасырдың басында басталды, американдық жас демократия өз аумағын бұрынғы мексикалық жерлердің есебінен кеңейтуге шешім қабылдады. Қазіргі Техас 1800 жылы өте мұңды көрініс болды. Кедей және дамымаған штаттық солтүстік мексикалық қалашық.

Техастықтар сәтті болды, себебі американдық көршілер Texas Mexican Railway деп аталатын теміржол салуды ұйғарды, темірдің қысқартылған аббревиатурасы Tex деп жарияланды. Mex. 1836 жылы Техас өз тәуелсіздігін жариялап, Мексикадан шығуға шешім қабылдады.

Мексика билігі алғашында қандай да бір штаттың тәуелсіз болғысы келетініне де назар аударған жоқ. Алайда, көп ұзамай Техас тәуелсіздігі Мексикаға қымбат болды. Америкалықтар өз бауырларына көмектесуге шешім қабылдады және Техас аумақтарын аннексиялады.

Бұл жерде мексикалық билік күреске бел буып, мексикалықтардың жеңілісімен аяқталған қысқа мексикалық-американдық соғыс басталды. Нәтижесінде Америка өз аумағын Техас штатының көмегімен, ал Калифорния, Юта, Невада, Аризона және Нью-Мексиконың көмегімен кеңейтті.

Ас үйдің текс-мекс рецептілерінің дамуы бастапқы мексикалық аумақтарға жаңа қожайындардың келуімен басталады. Техано немесе испан тектес техасшылар Техас штатының аумағында қоныстанды. Енді американдық ас үй испандық дәстүрлермен және көптеген жылдар бойы қазіргі Техас аумағында өмір сүрген үндістердің аспаздығымен біріге бастайды.

Ас үйдің текс-мекс рецептісіне кейбір ерекшеліктер тән. Біріншіден, бұл ингредиенттердің құрамы. Техастағы қожайындар ауысқаннан кейін оның тұрғындарының дәмдік құмарлығы да өзгерді. Қой етінен жасалған ет тағамдарының орнына сиыр етін дайындай бастады, барлық жерде жүгері, бұршақ, бидай, сондай-ақ сірне таралды.

Екіншіден, өмір сүру қарқынының жеделдеуі, енді Техас ірі қалаға айналды ғой. Қалалық ырғақ өзінің тамақ дайындау ережелерін белгілейді және қазір тез тамақтанатын дәмханалар мен мейрамханалар өте танымал. XIX ғасырдың басында тез тамақтанатын мейрамхана тамақ сататын вагон немесе арба болған.

Мексикалықтар тез тамақтан табыс таба бастады, бірте-бірте олардың тағамдары танымал бола бастады және ас үйдің тек-мекс тағамы деп аталды. Сол кездегі ас үйдің текс-мекс мәзіріне Енчиладас сияқты мексикалық ұлттық ас үйдің қарапайым және күрделі емес тағамдары кірді, оған ет, көкөніс және міндетті емес соус құйылған жапырақтар, сондай-ақ Тамалес - қамыр мен жүгері жапырақтарынан пісірілген тағам.

Ас үйдің текс-мекс тағамдарын дайындаудың ұтқырлығы мен жылдамдығы оның басты ерекшелігі болып саналады. Техс-мекс ас үйінің заманауи аспаздық дәстүрін дамытуға американдық автор Дайан Кеннедидің «Мексиканың асханалары» атты аспаздық кітабы түрткі болды.

70-ші жылдары бұл кітап бестселлер болып, мексикалық ас ретінде текс-мекс асханасын қабылдаған американдықтардың көзін ашуға көмектесті. Америкада кулинарияның жаңа жанрының қалай аталатындығына аса алаңдаған жоқ, ал мексикалықтар көңілі толмады, өйткені ас үйдің текс-мекс рецептілерінің мексикалық ас үймен байланысы аз. Бұл - испандық, американдық және мексикалық аспаздық дәстүрлердің синтезі.