Тибет

Сен - өзің жейтін нәрсесің.

Тибет - Тибет тауларының қол жетпес таулы аудандарында орналасқан жұмбақ Азия елі. Әлемде Тибеттен көруге болатын нәрселерді кездестіре алмайсыз.

Тибет халқының бірегей, көп ғасырлық, зерттелмеген және мистикалық тарихы мен мәдениеті ғасырлар бойы тереңге кетіп келеді. Қазіргі Тибеттің тарихы XX ғасырдың ортасында, қытайлық қуатты көрші Тибет жерлерін алуға шешім қабылдаған кезде басталды.

Бейбітсүйгіш будда еліне қытайлықтар едәуір әскери күштермен басып кірді, бұл жергілікті тұрғындардың жаппай өліміне және мыңдаған босқындардың лагерьлеріне әкелді. Қытайлықтар тәуелсіз Тибет мемлекетін ғана емес, будда дінінің ежелгі ескерткіштерін де жер бетінен өшіруді ұйғарды. Қытай басып алғанға дейін Тибетте 6000-нан астам монастырь мен 114 000 монахтар болды, 70-ші жылдардың ортасында 8 монастырь мен 800 будда монахы қалды.

Өткен ғасырдың 90-жылдарының ортасына дейін Тибет шетелдіктерге жабық болды. Біздің заманымызға дейін Қытай билігі Тибет жері ҚХР-ға тиесілі деп отыр. Алайда, әлемдік қауымдастық пен қарапайым адамдар қытайлық сарбаздардың қасиетті жерлерге тибет қанын төгіп жасаған арсыздықтарын айыптайды.

Тибеттің барлық халқы Буддизм дінін ұстанады, олардың рухани мұғалімі және тәлімгері Далай-лама XIV Тибеттен тыс Үндістанда тұрады және қуғында үкіметті басқарады. Мұндай қадамға Лама оған қастандық жасалғаннан кейін ғана батыл әрекет етті.

Тибет ас үйінің рецептілері Тибет мәдениетінің буддизм сияқты тән белгілеріне жатады. Тибет асханасы ешқашан өзінің алуан түрлілігімен ерекшеленбеген. Тибет асханасының тағамдарына мемлекеттің климаты мен орналасуы қатты әсер етті.

Тибет халқы ежелден мал шаруашылығымен және жақша-шаруашылық дақылдарын өсірумен айналысқан. Сондықтан тибет асханасының барлық рецептілерін көшпенділер асханасы мен жер иелерінің ас үйі деп бөлуге болады. Көшпенділер қарапайым адамдардан өмір салты ғана емес, рационмен де ерекшеленеді.

Көшпелі халықтар үшін тибет тағамдарының негізін ет өнімдері құрады. Көбінесе қой еті мен ешкі етін ішеді. Ет қарапайымдылықта пісіріліп, Що тағамы алынды. Тибеттіктер табиғи жағдайда кептірілген як етін дайындайды және оны жасыл шай мен Цампамен бірге береді.

Цампа - бұл қуырылған арпа ұнынан және ұнның сүтінен жасалған ірімшіктен жасалған белгілі тибет наны. Ет сүті - тибет асханасы үшін жеке және маңызды тақырып. Тибеттіктер өз тағамдарының көбін сүтте жасайды. Сүттен, мар майы немесе ірімшіктен пісірілген сүт. Тибеттегі пахтадан Чура Лоен-Па жұмсақ ірімшігі немесе керісінше өте қатты Чура Кампо ірімшігі дайындалады. Кейде Тибеттегі ірімшікті жинап, Чхурпи сияқты тибет асханасының тағамы шығады.

Жер иелерінің ас үйіне көбірек көкөніс тағамдары, сондай-ақ шошқа еті, балықты бүгінгі күнге дейін тибет ас үйінің тағамдарында пайдаланбайды. Тибеттік Момо басқа Азия мемлекеттерінің асханаларын алды. Бұл көкөністен немесе еттен жасалатын тибеттік пельмендер. Тұщы пельмендерді буға дайындайды, ал көбінесе қызғылт түске дейін оңай қуырады.

Тибет ас үйінің рецептілерінің ішінде алғашқы тағамдарды да табуға болады, олар онша танымал емес. Алайда, Тұңпа сорпасынан кәдімгі тибетші кәдімгі кеспек пен көкөністі сорпамен дайындайды. Тибетте трапезді аяқтау Суйма немесе Бо шайымен қабылданған. Бұл Пуэр сортының сығымдалған жапырақтарынан пісірілген тибет майлы шайы.

Егер сіз тибеттіктің үйінде қонақ болып қалсаңыз, онда сіз бір табақшаны ішкеннен кейін сізге осы шайды кішкентай табақшамен береді, қамқор қожайындар бірден тағы бір шай құйып алады. Сондықтан Тибеттің орташа статистикалық тұрғыны бір күнде шамамен 40 шай ішеді.