Тоскан

Италиялықтар тоскан асханасын жалғыз сөз - essenziale деп атайды, бұл аудармада қарапайымдылықты білдіреді.

Тоскана - Италияның көне аймағы, оның астанасы - әлемге әйгілі сұлу Флоренция.

Тоскан ас үйінің рецептілерінде табиғи және жаңа піскен ингредиенттерді ғана пайдаланады. Тоскан аспаздары тағамдарды дайындау кезінде ешқашан асықпайды, олар әрқашан ингредиенттердің дозаларын нақты тексереді және сапалы өнімдерді мұқият таңдайды.

Тоскан асханасының бірде-бір рецептісі зәйтүн майынсыз болмайды. Май Тоскана аспаздық дәстүрінің негізгі тасы болып саналады, оны қуыру, салат құю үшін пайдаланады, сондай-ақ сорпаларға қосады. Сары майды тоскан ас үйінің тағамдарында сирек пайдаланылады.

Өңір тұрғындарының өздері ас үйінің негізі нан мен зәйтүн майы екенін қайталағанды жақсы көреді. Тоскандықтар тамаққа өздігінен пайдаланылатын тұщы нанның арнайы түрін дайындайды, сондай-ақ тоскан ас үйінің кейбір тағамдарына қосылады.

Тұщы наннан басқа Тосканда картоп ұнынан жасалған Гарфаньино наны пісіріледі, бұл өнімнің ерекшелігі ұзақ уақытқа созылмау және дәмді сақтау қабілеті болып саналады. Атақты Antipasto toscano тағамы ысталған ветчина, салами және тұщы нан дайындалады.

Трапеза кезінде сізге әрқашан аздап қуырылған сарымсақ тоскан наны Fett 'unta ұсынылады. Тоскан ас үйіндегі нанды сорпаларға, сондай-ақ пасталарға, ризоттоларға немесе макарондарға қосу әдетке жатады. Нан көкөністермен жақсы үйлеседі, сондықтан оны тоскан салаттарына жиі қосады. Тоскан тағамы ғасырлар бойы бекітілген әдет-ғұрып бойынша өтеді.

Алдымен тамақ беріледі. Тоскан тағамдарына көкөніс салаттары, нан, паштеттер, сондай-ақ атақты ет және шұжық өнімдері жатады. Мысалы, Финокьон үгітілген ысталған шұжық немесе Соппрессаттың дәмдеуіштері дәмдеуіштермен мол. Тоскандықтарға арналған деликатес - Буристоның қан шұжығы.

Алғашқы тағамдарсыз Тоскандағы дәстүрлі тағам болмайды. Тоскан асханасы үшін ерекше тағам - Риболлит сорпасы. Бұл көкөніс сорпасы екінші күні дәмді болып саналады, бұл Тоскана тұрғындары сияқты жаңа піскен тағамдарды ұнататындарға тән емес.

Таскан өңірінде де бүкіл Италияда сияқты бұршақ дақылдарынан жасалған тағамдар танымал. Фасоль ең сүйікті гарнир және ингредиент болып саналады. Мысалы, шалфеймен және қызанақпен дайындалған қарлығаш фасоль еттен жасалған тағамдарға беріледі. Шешенстан бұршағын розмаринмен дәнекерлейді және тоскан асханасының ет тағамдарына гарнир ретінде береді.

Тоскан асханасында бұрын кедейлердің тағамы болып саналатын балық ерекше орын алады. Балықшылар қарапайым, дәмді және қоректік балық тағамдарын дайындау үшін өнертапқыштық танытты. Тосканда осы гурмандарға арналған балық тағамдары да бар. Боттарга - айран уылдырығы, ал Рождествода анчоус пен қара қырыққабаттан жасалған тағам дайындалады.

Негізгі тағам ретінде, балықтан басқа, тоскандықтар ет беруді жақсы көреді. Тоскан асханасында ет тағамдарын дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Айта кетерлігі, тоскандықтар сиыр етін тамаққа жиі пайдаланады.

Тоскан ас үйінің атақты рецептісі үшін бифштекс флорентийше арнайы тұқымды сиырдың сан етінен алынады. Бұл бүршіктер ақ түктерімен, едәуір салмақтылығымен және ұзын мүйіздерімен ерекшеленеді. Бифштексті жанып жатқан көмірмен, отсыз дайындайды, мұндай тағам толық дайындалмаған «қанмен» беріледі.

Трапезді Тосканда бітіру десертпен немесе ірімшік тәрелкемен қабылданған. Пекориноның әйгілі тоскан ірімшігі Неччи немесе Буччеллато бәліштері тәтті шараппен бірге трапездің тамаша аяқталуы болуы мүмкін.