Тунис

Тунис асханасы - бұл дәмнің, иістің және сезімнің ертегі калейдоскопы. Тунис асханасының рецептілерінде Шығыс пен Батыс, арабтар мен француздар, азиялық және еуропалық дәстүрлер араласып кетті.

Тунис солтүстік Африканың жерорта теңізі жағалауында орналасқан. Ежелгі ұлы Карфаген мемлекеті Тунистің қазіргі аумағында болған.

Карфаген рим жауынгерлерінің қысымымен құлап, басқа бір қуатты империяның - Рим империясының құрамына енді. Римдіктерді Осман империясының түріктері Карфагеннен ығыстырды. Шамамен осы уақытта Тунис аумағында алғашқы араб қоныстары пайда болады.

XIX ғасырдың соңында Тунис француз отарына айналды. Мұндай бай тарих Тунистің көпұлтты мәдениеті мен дәстүріне ғана емес, тунис асханасының тағамдарына да әсер етті. Байырғы тұрғындардың өздері де тунис асханасының рецептілерінен түріктер, арабтар, испандар немесе француздар алғандарын естен шығармайды.

Тунистің әрбір жаңа қожайыны жергілікті тұрғындардың аспаздық дәстүріне ерекше және жеке нәрсе әкелді. Тунис тұрғындары тамаққа деген құрметпен қарайды. Тунис тағамы кез келген жергілікті тұрғынның күн тәртібінде ерекше орын алады.

Бұл жерде фаст-фудтар жергілікті халық арасында аса танымал емес. Тунисте бүкіл отбасы бір үстелге жиналып, жаңа пісірілген тамақты міндетті түрде жейді.

Сіз Тунисте жиі естисіз бе, «өз ішіңді жей бер» деген сөзді. Бұл пікір елдің байырғы тұрғындарының тамаққа деген көзқарасын айқын көрсетеді. Тунис асханасының тағамдары бірінші кезекте ағзаны қанықтыруы тиіс деп есептеледі, сондықтан олар қоректік және пайдалы.

Көбінесе саяхатшылар әдеттегідей тунис ас үйінің мейрамханаларында аспазшылар үлкен порциялармен беруге дағдыланған ұлттық сорпаларға тапсырыс береді. Тунис асханасының екінші тағамдары да өзінің алып өлшемдерімен ерекшеленеді. Сондықтан дәмді сорпаның үлкен тәрелкесінен кейін, асқазанына бүтіндей пісірілген дәмдеуіштері бар балықтарды немесе құмырсқадағы қозыдан пісірілген раганы орналастыру мүмкін емес.

Француздардың арқасында Тунисте арнайы қосымша каскрут тағамы пайда болды, бұл сөзбе-сөз «жеңіл таңғы ас» деп аударылады. Әдетте тунистік ланч француз әдетінде тунистік ас үйдің бір ғана тағамы - бутербродтан тұрады. Француз бағы жаңа піскен салатпен, консервіленген тунец, шұжық, қуырылған тауық емшегі, зәйтүн, қызанақ және хариссамен жақсы үйлеседі.

Тунис асханасының кез келген қожайынға арналған басты рецептісі - бұл бір ғана дұрыс, ерекше және оның жеке аспаздық рецептісі. Тунистің ас үйінде құс кусты дайындауда керемет рецептілер бар. Сонымен қатар тунис ас үйінің рецептілеріне дәмдеуіштердің, дәмдеуіштердің және дәмдеуіш шөптердің мол мөлшерін қолдану тән.

Тунистегі тамаққа хариссаны көруге болады - бұл күйдірілген қызыл бұрыш пастасы, оған зәйтүн майы қосылады. Тунисте түрлі көкөніс немесе балық салаттарын жақсы көреді. Мысалы, консервіленген тунцтан жасалған салат Омак Хурия көкөніс пен зәйтүн.

Тунисте қызанақ негізіндегі сорпалар кеңінен танымал. Тунистің Шорба ас үйіне арналған дәстүрлі сорпа, оны ет, балық немесе көкөніспен жасайды. Ыстық тамақтардан Брик деп аталатын тағамды бөліп алуға болады. Бұл тунистік чебурек, оған балықтан басқа картоп, жұмыртқа, көк шөп қосып, фритюрде қуырылатын қамыр жапырақшасына орайды.

Тунис асханасы өзінің тәтті тағамдарымен әйгілі, онда негізгі ингредиенттер жемістер, жаңғақтар мен жидектер болады. Қамыр негізіне тунистік кондитерлер фисташкаларды, грек немесе самырсын жаңғақтарын, өте жиі бадам қосады, мұның бәрі бал құяды және әйгілі тунистік тәттілер - Баклава, Млябес, Каабер алынады. Түрлі хош иістері бар жасыл шай шығыс десерттеріне керемет қосымша болады.