Түрік

Түрік асханасы өзінің көне және алуан түрлілігімен әйгілі, оның үстіне ол әлемдік гастрономиялық көшбасшылардың үштігіне кіреді (француздар мен қытайлықтардан кейін).

Түрік асханасы тағамдарының дәмдік қасиеттері көкөністерден суық тамақ дайындау кезінде анық көрінеді. Әдемі безендірілген тамақ ретінде артишоктар, сәбіз және шпинат қызмет етеді, олар жомарттықпен зәйтүн майымен және лимон шырынымен жіберіледі. Бұдан басқа көкөніс гарнирі баклажанмен, цуккинимен және бамиямен көрінуі мүмкін. Көкөніс және ет тағамдарына жаңғақтар мен құрғақ жемістер, мысалы, жаңғақтар, фисташкалар немесе мейіздер жиі қосылады. Кейде аздап қышқыл қосу үшін лимон шырынының орнына гранат дәндерін пайдаланады. Айтпақшы, түрік тағамдарының рецептілеріне міндетті түрде кіретін ажырамас ингредиенттер сарымсақ пен пияз болып табылады.

Түріктер отынсыз - түскі ас сағат 5-ге дейін созылуы мүмкін. Олар ешқашан жалғыз тамақ ішпейді және жүрісте тамақ ішуді әдетке айналдырмайды, бұл батыс еуропа елдерінде айтарлықтай дамыған. Таңғы асқа нан, май, ірімшік пен шай беру әдетке айналған. Егер салаттарды есепке алмағанда, түскі ас негізінен 3 және одан да көп тағамдардан тұрады.

Түркияда нан өте жоғары бағаланады және онымен көптеген дәстүрлер байланысты, өйткені бұл ел бұрын «әлемнің нан себеті» ретінде танылған болатын. Бір қызығы, жергілікті тұрғындар кешегі нанды ешқашан жемейді - тек жаңа пісірілген нан! «Экмек» деп аталатын әдеттегі ақ наннан басқа, осы тағамның жүзден астам түрі бар, олардың ішінде: тұқым себілген «Пайд» жалпақ жапырақтары, сондай-ақ «Борек» - қамырдың кең қабаттары, олар өте жұқа жайып, пісіреді.

Түрік асханасының ет тағамдары елден алыс жерде белгілі, мысалы, ашық отта дайындалған «Кебаб». Ол өзінің керемет талғамымен ашық жайылымда өсірілетін асыл тұқымды қошқар мен басқа да қара малдың етінің сапасының күшін жоюға міндетті. Сонымен қатар, Түркиядағы негізгі тағам «Кёфте» болуы мүмкін - шикі ет, жұмыртқа және дәмдеуіштен тұратын фарш. Оны шикі күйінде де, қуырылған күйінде де шағын шарлар түрінде береді.

Түркияның төрт теңізмен қоршалғаны белгілі, сондықтан жергілікті балық тағамдарының алуан түрлілігімен және жоғары дәмдік қасиеттерімен ерекшеленетіндігі таңқаларлық ештеңе жоқ. Теңіз өнімдерін дайындаудың ең танымал тәсілі, соның арқасында балық қайталанбас хош иіс алады - ағаш көмірлерінде қуыру. Айтпақшы, оны көшеде қуырады да, жаңа піскен ақ нан береді. Қылыш-балықты, барабульканы, қызыл жалбызды, малтатасты, қарақатайды, өсек-аяқты, стрицалар мен омарларды - барлық сапасы өте жақсы және ең жаңасын алуға болады. Балықтар арасында хамса патшайымы болып саналады. Оның дайындалуы бойынша түрік асханасының рецептілері көп, одан тіпті десерттер де дайындалады.

Түркияның асханасы - бұл іш мейрамы, бірақ бұл әсіресе жемістер мен жидектер негізі болып табылатын десерттерге қатысты. Отанында өрік, шие және інжір, жеміс-жидек жаңа піскен және кептірілген күйінде ғана емес, сондай-ақ оларды жеміс және қайнату түрінде дайындайды. Түрік тәттілері шын мәнінде есептелмейді, олардың ішіндегі ең әйгісі «Баклава» болып есептеледі - ұсақталған жаңғақтармен жабылған және дәмді қант шәрбаты құйылған жіңішке коржалар. Ал біз сүйген халва, лукум және марципан туралы не айтамыз! Барлық шығыс тәттілерін түрлі сусындармен бірге беру әдетке айналған.

Мұсылмандар алкогольді ішімдіктерді іс жүзінде пайдаланбайды, оған ракия, күріш немесе финиктер негізінде, бүкіл әлем бойынша белгілі. Жергілікті халық қарапайым сумен және айранмен (тұздалған су мен йогурттан жасалған сусынмен) арықтағанды жөн көреді. Демалыс минуттарында қонақтарға шай немесе түрікше кофе беріледі.