Түрікмен

Түркіменстан немесе Түрікменстан Республикасы - Орта Азияда орналасқан ел.

Тарихшылар қазіргі түрікмендердің ата-бабалары осы жерлерге біздің заманымыздан бұрынғы II ғасырда келгенін анықтады.

Әлдеқайда кейінірек Маргинецтердің ежелгі өркениетін парсылар басып алды. Көп ұзамай, Ұлы Александр Македонский көп ұзамай парсы жерін жаулап алды.

Біздің дәуірімізге дейінгі III ғасырдан бастап Түрікменстан парсы, эллин, түркі, араб, оғыз, моңғол билігінде болды. XIX ғасырда Түрікменстан Ресей империясына қосылды. КСРО құлағаннан кейін ғана Түркменстан толық тәуелсіздікке ие болды.

Түркіменстан халықтарының мұндай ежелгі тарихы мен көпұлтты болуы азиялық, еуропалық және кеңестік дәстүрлерді қамтыған түрікмен тағамдарының рецептілеріне әсер ете алмады. Алайда, басқа дақылдардың әсерінен түрікмен асханасы өзінің ерекшелігі мен ерекшеліктерін сақтай алды.

Мысалы, түрікмен асханасының барлық тағамдары, тіпті олар басқа азиялық тағамдармен екі тамшы су ұқсас болса да, өзіндік атаулары бар. Түркіменстандағы танымал азиялық манттар берек деп аталады. Ал түрікмен асханасының мұндай міндетті тағамы Бешмамбк тағамын білдіреді.

Түрікмен асханасының рецептілерін Орта Азия аймағындағы халықтар үшін әдеттегі деп атауға болады. Түркменстан аумағында екі дербес аспаздық дәстүр тыныш өмір сүріп жатқанын атап өткен жөн. Елдің шығыс аудандарында тұратын оғызжалықтардың немесе Каспий маңы түрікмендерінің ұлттық асханасы және текеліктердің түрікмен асханасының рецептілері.

Текеліктердің түрікмен ас үйлерінің рецептілерінің басты айырмашылығы қой етін барлық жерде пайдалану болып табылады, ал оғызжалықтар түйені, сондай-ақ жапырақты (куропаткаларды, бүршіктерді, фазандарды) жақсы көреді. Түркімен асханасының ет тағамдарын дайындау тәсілдері ел өңіріне байланысты ерекшеленеді.

Мысалы, йомурданың халықтарының мысалына қарағанда, Қақмаш етін ерте заманда күн сәулесінің астында кептіреді, бұл Түркменстанның сол бөлігіндегі өте ыстық климатқа байланысты. Кептірілген еттің өзіндік рецептісі қызықты. Қошқардың немесе ешкінің тазартылған асқазанына ұсақ кесілген ет кесектерін салады, салды қосады және ауа ішінде қалмайтындай етіп престейді.

Содан кейін асқазанды тігеді және күннен қызған құмға тура бір тәулікке орналастырады. Табиғи кептіргеннен кейін Гарин еті теңдессіз дәм мен хош иіс алады, сондай-ақ ұзақ сақталады. Түрікмендер түйе және қой сүтінен дайындайтын сүт өнімдерінсіз істей алмайды. Ең әйгілі түрікмен өнімдері - агаран, карангут және сарган сусындары.

Түрікмен асханасының рецептілерінен балық тағамдарын кездестіруге болады, оларды негізінен Каспий маңы аумақтарының тұрғындары дайындайды. Әдетте балықты вертельде немесе қайнаған майы бар қазанда қуырады. Балықты міндетті түрде кунжут, ұрық, гранат шырынымен толтырады. Балыққа гарнир ретінде күріш беру әдетке жатады.

Түрікмендер балықтың қызыл сұрыптарын жергілікті дәмділікке - шашқа немесе балыққа оқ, сондай-ақ кавурдак дайындау үшін пайдаланады. Айтарлықтай қатал климаттық жағдайлар түрікмендерге көп көкөніс дақылдарын өсіруге мүмкіндік бермейді. Сондықтан түрікмен асханасының тағамдарында қызанақ, сәбіз, сирек кездеседі.

Түрікмен асханасында саңырауқұлақ, аққу сел, шпинат және ешкі қора пайдаланылады. Бірде-бір азиялық ас үй дәмдеуіштерсіз, дәмдеуіштерсіз және дәмдеуіш шөптерсіз болмайды. Түрікмен асханасы да ерекше. Түркімен тағамдары әрқашан шафран, сарымсақ, петрушка, қызыл немесе қара бұрыш, сондай-ақ пияздың мол мөлшерімен дәмденеді.

Түрікменстандағы ең танымал жеміс-жидек - өрік немесе ұрық, оны тіпті ет және балық тағамдарына да қосады. Түрікмен жерлерінде қарбыз бен қауын өте жақсы өседі. Түркіменстан өзінің тәтті тағамдарымен әйгілі. Черештен келген әйгілі халва мен түйе сүті бар қара шай Түркіменстанның кез келген тұрғыны үшін ең жақсы десерт болып саналады.