Ұйғыр

«Тамақ ішкен адам орташа, көңілді адам - сау».

Өз сөздерімен белгілі ұйғыр философы Юсуф Баласағұни ұйғыр асханасының басты ерекшелігін айқын айқындады.

Ежелгі заманда ұйғырлар «тамақты бірқалыпты және шын мәнінде аштық сезіміне шалдыққан кезде ғана тамақ ішу керек» деп айтқан.

Ал тамақ өз кезегінде дәмді және міндетті түрде пайдалы болуы тиіс. Ұйғырлар біздің заманымызда да Шығыс Түркістан аумағында тұратын ежелгі халықтардың бірі болып саналады. Шын мәнінде қазіргі ұйғыр жерлері Қытайдың құрамына кіреді және Шыңжаң-Ұйғыр автономиялық ауданын құрайды.

Ұйғыр асханасының рецептілері уақыт бойынша тексеруден өтті. Біздің дәуіріміздің басынан бастап алғашқы ұйғыр қоныстанушылары ұйғыр асханасының негізін қалады. Уақыт өте келе ұйғыр асханасының тағамдары шығыс пен батыстың дәстүрлерін бойына сіңірді, алайда ұйғырлардың ұлы аспаздық шеберлігі үйлесімді дәмі мен тамақтың қанық хош иісі сияқты өзгеріссіз қалды.

Ұйғырлардың аспаздық дәстүрінде мынадай бағыттарды атап өтуге болады. Ұйғыр асханасының суық және ыстық тағамдары, сондай-ақ тағамдар мен десерттер. Ұйғыр ас үйінің суық тағамдарының көпшілігін көкөніс негізінде дайындайды.

Тұздық, қызанақ, бұрыш, фасоль, сәбіз және қырыққабат ұйғыр салаттарының басты компоненттері болып саналады, олар міндетті түрде дәмдеуіштермен, сірке суымен және дәмдеуіштермен толтырылады. Сондай-ақ, пісірілген көкөністерден жасалған ұйғыр салаттары да танымал.

Ұйғыр тамағы Гүл тавак, көкөніс, ет немесе балық түрлері түрінде дайындалады, ол гүл түрінде қызмет көрсетеді, сондықтан мұндай тамақты гүл тағамы деп атайды. Ұйғыр асханасының ыстық тағамдарына бірінші кезекте сорпалар мен сорпалар жатады.

Ұйғыр ас үйінің Шова және Сүйік аш табақшасы бар ет сорпаларын дайындаудағы рецептісі белгілі. Ұйғырлықтар қамырдан жапырақтың тілі түрінде жасайтын өз erişтасымен әйгілі. Ұйғыр асханасының фавориті Лагман табақшасы. Лангманға әр түрлі соустар мен төгінділер беру әдетке айналған.

Ұйғырлықтар жылдың әр мезгілінде Лагман үшін жасыл пияз, қияр және сарымсақ жапырақтары, редис, селдерей, сәбіз және колрабы бар төсеніш дайындайды. Манттар танымалдылығы жағынан ұйғыр erişтасымен салыстырылуы мүмкін.

Ұйғыр мантасын арнайы қамыс ыдысында жимбил пісіреді. Ұйғырлар тұщы немесе ашытқы қамырынан мант дайындайды, ет және көкөніс, тіпті ірімшік болуы мүмкін. Ұйғыр ас үйінің ыстық тағамдарының ішінде пловты да бөліп көрсетуге болады, оны әдетте қонақтарға дайындайды.

Пісіру ұйғыр асханасында ерекше орын алады. Дәмдеуішке берілетін фарш, көкөніс немесе жеміс-жидектерден жасалған Самсу бәліштерін татып көру керек. Ұйғыр асханасының рецептісі бойынша Поря немесе чебурек дайындауға болады, оны жасыл, қырыққабат, кинза, укроппен, сондай-ақ өсіп тұрған бидай өсінділерімен бастайды. Гож нан - бұл пияз салынған ет бәліштері, оларды тек қазанда пісіреді.

Соңғы ұйғыр наны Олух - бұл буға дайындалған сәбіз-асқабақ рулеті. Ұйғыр аспаздық дәстүрінде нан ерекше орын алады. Ұйғыр нанын бидай және жүгері ұнының қоспасынан пісіреді, қышқыл немесе ашытқы қамырын араластырады.

Қазанда ұйғыр аспаздары өз тағамдарының көпшілігін дайындайды. Қабатталған қамырдан жасалған жапырақтар, майы бар құймақтар, тіпті санза печенье. Ұйғырлардың ұлттық сусындарының ішінде қара шайды бөліп көрсетуге болады, оны ұмытылмас заманнан бастап дәнекерлейді, өйткені дәл осы жерлер арқылы әйгілі Жібек жолы өткен. Ұйғырлардың өздері бір күн бойы сүт қосылған қара шай ішуді жақсы көреді.