Өзбек

Өзбек тағамдарының рецептілері елден тысқары жерлерде белгілі және бұл таң қалдырмайды, өйткені бұл елдегі шығыс тағамдары қайталанбас хош иісімен және ерекше дәмді дәмімен ерекшеленеді. Ежелгі дәстүр бойынша өзбектер қой етіне, сиыр етіне басымдық береді, оның үстіне жылқы етін сирек пайдаланады - одан бірнеше тағам ғана дайындалады. Ал балыққа келер болсақ, оны өте сирек пайдаланады.

Соңғы кезде Өзбекстанның ас үйінде қырыққабат, картоп, баклажан және қызанақ тағамдары кеңінен тарала бастады. Айтпақшы, түрлі дәмдеуіш шөптер мен дәмдеуіштерді пайдалану - өзбек тағамдарының өзіне тән ерекшеліктерінің бірі, онда негізінен тамаққа зира, кориандр, базилик, сабан, қызыл бұрыш және басқа да дәмдеуіштер қосылады.

Бұл жерде өзбек өрмегінен кем танымал емес сорпалар баяу отпен дайындалады және оларды қайнату соңында тұздау қабылданады, өйткені жоғары температурада ет талшықтары қатаяды және қоректік заттар сорпаға аз мөлшерде бөлінеді, нәтижесінде дайын тағам дәмсіз болады.

Айта кету керек, өзбектер, айтпақшы, көптеген бірінші және екінші тағамдардың құрамына кіретін лапшаны өте жақсы көреді. Мысалы, «Кескан-ош» сорпасы, «Суюк-ош» (қышқыл сүт пен ерітілген май қосылған лапша), «Нарын» және «Лагман» (түрлі дәмдеуіштері бар қайнатылған табақ) деп аталатын тағам танымал.

Бұл елде ұлттық нан-тоқаш және кондитерлік өнімдердің түрлері де әр түрлі. Нанның негізгі және ең танымал түрлерінің бірі өзбек жапырақтары болып табылады, олар оларға кіретін компоненттерге байланысты екі санатқа бөлінеді. «Оби-нон» ашытқы қамырында және суда дайындалады, ал «Патир-нон» дайындау үшін май немесе май қосылған қоспа немесе қабатталған қамыр қажет.

Өзбек асханасының көптеген тағамдары күрделі рецептурасымен ерекшеленеді және оларды тек қана қолмен дайындайды, ал бұл өз кезегінде аспаздық өнерді және көп жылдық тәжірибені қажет етеді. Ерекше кәсіби шеберлік, мысалы, жүздеген килограмм күрішті қамтитын плов дайындау кезінде қажет. Бұл жерде пельмендер мен манттар қолмен ғана жасалынады, ал «Сумаляк» деп аталатын тағам ең аз отта кемінде 10 сағат тамақтануы тиіс.

Не айтсаң да, көпшілік адам үшін өзбек асханасы ең алдымен өрмекпен байланыстырылады. Бір қызығы, оның дайындалған жеріне байланысты бұқар, самарқан, ферғана және басқа да тағамдардың көптеген түрлері ерекшеленеді. Бұдан басқа, рецептілер мен плованың атауы осы кушаньның мақсатына және жыл мезгіліне қарай да өзгеруі мүмкін - мысалы, кәдімгі, мерекелік, қысқы, жазғы, көктемгі плов. Айтпақшы, өзбек асханасының 100-ден астам рецептісі бар, бірақ олар үшін күріш, ет, сәбіз, зира және барбарис компоненттерінің негізгі жиынтығы ортақ болып табылады.

Егер сусындарға қатысты айтатын болсақ, онда ең сүйікті және кең тараған жасыл және қара шай деп атауға болады. Барлық жерде жасыл «Көк шай» ішеді (міндетті түрде қантсыз) - ол ашуын тамаша тамашалайды.