Валлийская

Валлий асханасы - Уэльс аумағында қалыптасқан аспаздық дәстүр. Ұлттық асхананың маңыздылығы Уэльстің эмблемасы нарцисс екендігін көрсетеді. Бұл гүл мұнда Рим империясы кезінде пайда болған және ол бастапқыда сәндік мақсатта емес, тамақ өнімдерінде пайдаланылған. Оны дәмдеуішке жасыл пішіндермен бірге берген.

Уэльстің тағы бір символы белгілі - пияз-порей. Аңызға сүйенсек, жауынгерлер шайқастың алдында өз-өздеріне ілгегін салған. Бұл жеңіс пен сәттілік әкеледі деп есептелді. Қазіргі уақытта пияз-порей міндетті түрде валлийліктердің рационына кіреді, ал нарцисстерді енді үстелді безендіру үшін ғана пайдаланады. Мысалы, 1 наурызда атап өтілетін С. Дэвидтің ұлттық мерекесінде.

Римдіктер валлийлік ас үйдің рецептілеріне елеулі әсер етті. Олардың арқасында осы жерлерде түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер пайда болды. Мысалы, кориандр, фенхель, жуу, пижма, қыша және тимьян деп атауға болады. Бұл дәмдеуіштердің барлығы бірінші кезекте Уэльс жағалауларында мол мөлшерде ауланатын жаңа ауланған балық дайындау үшін пайдаланылды. Бірақ тек балық пайдаланып қана қоймай, танымал. Теңіздің барлық сыйлықтары - креветкалар, теңіз тарақтары, устрицалар мен моллюскалар валлийлік ас үйдің тағамдарында кеңінен қолданылады.

12 ғасырдағы жылнамаларда көне валлийліктер сұлы, сүт және сүт өнімдерін жақсы көретін. Сұлы Уэльс аумағындағы ең көп тараған астық еді. Оны түрлі нұсқаларда, бірақ ірімшік, кілегей, май және пахтамен ұштастыра отырып дайындады. Көптеген фермалар валлийлерді сүт өнімдерімен жабдықтады, сондықтан сүт өнімдерінсіз валлий асханасының тағамдарын елестету қиын.

Валлийлік асхана өзінің берік негізін кельттерден мұра ретінде алды. Әрбір кельт тұрғын үйі тамақ дайындалған ашық ошақпен жабдықталған. Ұлттық тағам «cawl» - тамыр жемістері, шөптер және әдетте, сұлы бар еттен дайындалған, тағамға қалыңдық беретін сорпа-гуляш болып саналды. Еттің барлық түрінен валлийліктер қой етін жақсы көреді, бірақ шошқа еті мен сиыр етінен жасалған тағамдар да өте кең таралған.

Валлийлік ас үйдің рецептілері әр түрлі трапез кезінде міндетті түрде берілетін жапырақтар мен тамақтармен толығады. Тек гуляш пен лепешкадан тұратын рационды өте сағынышты және біркелкі деп ойлауға болады, бірақ валлийліктер өз дастарханын әртараптандырудың жолын тапты. Олар мұны балықтың, сүт өнімдерінің, жемістер мен жидектердің көмегімен жасады. Өкінішке қарай, олардың маусымы жетіспейді, бірақ бұл жерде де айлакер валлийлер өз жолын тапты. Олар жемістер, жидектер мен көкөністер дайындайтын, сондықтан өзін құрметтейтін кез келген валлийдің үйі әрдайым пісіру, тұздықтар мен маринадтарға толы.

Валлийліктер егін жинауға байланысты мерекелерді әрдайым кеңінен атап өтті. Сондықтан валлийлік ас үйдің рецептілерінде астық торты мен астық сорпасы, қышыма жапырақтары және басқалар сияқты атаулар бар.

Валли асханасы - өзінің даралығы мен аспаздық дәстүрлерін қасиетті сақтайтын, тарих пен мәдениеттің ажырамас бөлігі болып табылатын өте қызықты және өзіндік ерекшелігі бар халықтың асханасы.