Вегетариан

Вегетариандық ас тағамдарының рецептілері әлемнің түрлі ас үйлерінің дәстүрлі вегетариандық кушаньдарын ғана емес, сондай-ақ гегетариандық емес тағамның бейімделген нұсқаларын да біріктіреді. Жалпы вегетариандық сияқты, вегетариандық ас үйдің де құрамында өзінің бірнеше түрі бар. Бұл ас үйдің жалпы ерекшелігі ең алдымен өлтіру процесіне ұшыраған азық-түліктердің (ет, құс, балық) болмауы, бірақ вегетариандық түріне байланысты кейбір тағамдарда жұмыртқа, бал және сүт өнімдері болуы мүмкін. Ал қатаң вегандық ас үй жануарлардан алынатын барлық өнімдерді жоққа шығарады.

Көптеген вегетариандық жақтаушылар өздерін сою тағамдарынан бас тарта отырып, сирек кездесетін немесе аз таралған өнімдердің есебінен өздерінің тамақтану рационын едәуір кеңейтеді. Сондықтан да вегетариан асханасының тағамдары өсімдік өнімдерінің әр түрлілігімен сипатталады.

Барлық вегетариандар пайдаланатын кең таралған өнімдерге барлық дәнді және бұршақты, сондай-ақ олардан алынатын өнімдерді жатқызуға болады. Бұдан басқа, вегетариандық диетаның ажырамас бөлігі көкөністер (оның ішінде тұздау және ашыту), жемістер мен құрғақ жемістер болып табылады. Бұл асхананы тұқым, жаңғақ, саңырауқұлақ пен дәмдеуіштің барлық түрімен таныстырудан бас тартпайды. Аспаздық май ретінде бастапқы шикізатқа қарамастан тек қана өсімдік майлары пайдаланылады.

Бір қызығы, сирек кездесетін сусындардың барлығы дерлік вегетариандық, оның үстіне олардың негізгі бөлігі - тек вегандық. Мысалы, кейбір алкогольді ішімдіктерді тазалау процесінде вегетариандықтарға тыйым салынған жануарлардан алынатын өнімдер пайдаланылуы мүмкін. Мұндай сусындардың ішінде кейбір шарап және британдық сыра маркалары бар.

Әлемнің түрлі елдерінде таралған вегетариан асханасының кейбір танымал тағамдары нан-тоқаш өнімдерінің (лаваши, пита, бхатура, крендель, сабан, кептіру, чиабатта), ботқалар, көкөністер мен жемістерден жасалған көптеген салаттар болып табылады. Көкөніс рагасын, фарширленген көкөністерді, олардың картоптарының тағамдарын әртүрлі соустар астында жиі дайындайды.

Вегетариандықтар мен сорпаларды жақсы көреді, мысалы, бекіре борщы, «Гаспачо» немесе «Мисо» сорпасы. Бірінші тағамдарға түрлі қоспалар галеталардың, крекерлердің, чипстердің немесе сухариктердің кейбір түрлері бола алады.

Жануарлар тағамдарын жақтаушылар сияқты, вегетариандық асхананың өкілдері де тәтті тағамға бей-жай қарамайды, игілігі үшін оның түр-түрі өте үлкен. Дәмдеуіш ретінде тәтті тағамдардың кейбір түрлері, печенье, шоколад, кәмпит, мармелад және басқа да (оның ішінде шығыс) тәттілер - халву, лукум, чурчхелу және т. б. беріледі.

Вегетариан асханасының рецептілері тағамның шыққан еліне байланысты өзгереді. Мысалы, славян асханасына вегетариандық сорпалар, бәліштер, ботқалар, тұздықтар мен ашытқылар, пісірілген жемістер мен көкөністер, пісірілген жемістер, саңырауқұлақтардан, картоптан және түрлі үлпектерден жасалған пельмендер тән.

Латын Америкасы елдерінің вегетариандық халқы күріш пен фасольмен «Бурритоны», сондай-ақ «Гуакамоле» мен «Сальсаны» чипстермен жақсы көреді.

Итальян асханасының тағамдары негізінен спагетти және түрлі соустары бар өзге де макарон өнімдерімен ұсынылған. «Полента», «Ньокки», «Ризотто», «Лазаньи» және «Равиоли» жиі дайындалады.

Таяу Шығыста вегетариандықтар «Кус-кус» (қатты бидайдан жасалған ұнтақ жарма негізінде), «Фалафель» (нуттан жасалған қуырылған шарлар) және «Хумус» (нуттық пюреден дайындалған ашытқы) сияқты ұлттық тағамдарға басымдық береді.