Венгрия

Мажар асханасының төңірегінде әлі күнге дейін қатал дау-дамай өршіп тұрған жоқ. Мысалы, паприка - тәтті қызыл бұрыш - венгр асханасының бастапқы өнімі ме деген мәселе шешілмей отыр. Зерттеушілердің көпшілігі паприканың Венгрияда 19-шы ғасырдың аяғында ғана таралғанына көндіреді, ал осы өсімдік аумағында болған Османлы империясы өз ықпалын жоғалтқан кезде.

Көпшіліктің венгр асханасы «гуляш» деп аталатын қалың ет сорпасымен байланыстырылған шығар. Мажар асханасының рецептілері гуляш дайындаудың бірнеше нұсқасын ұсынады. Солардың бірі, қазаншұңқырда дайындалған картопы бар тағам.

Венгр асханасының тағы бір дәстүрлі тағамы - «перкельт». Оның атауы венгр сөзінен шығады, ол аудармада «қуыру» деген мағынаны білдіреді және осы аспаздық жауһарды дайындау тәсілін көрсетеді. Перкельт алдын ала қуырылған ет кесектерінен дайындалады.

Венгр асханасы туралы мәлімет көп емес. Дереккөздерде, негізінен, ақсүйектік үстелдерге берілетін тағамдардың сипаттамалары кездеседі, ал олардың көбінесе шетелдік тегі бар. Алайда, мажар аспазшылары әрдайым өздерінің шеберлігімен танымал болды, егер венгр асханасының рецептілері сырттан әкелінсе, онда тамақтың аяқталған түрін дәл осы жерден сатып алды.

Егер венгр асханасы туралы тұтас құбылыс ретінде айтатын болсақ, онда бұл елде «бір қорада» жиналған көптеген ингредиенттерден тұратын сорпалар мен тағамдарды ұнататынын айтпауға болмайды. Мажарлар тамаққа ұн мен қаймақ құюды жақсы көреді және хош иіс пен дәмге арналған қызыл күйдіргіш бұрыш қосады. Мажар асханасының тағамдары негізінен шошқа майымен дайындалады және пиязды міндетті түрде ұстайды. Венгрияда пияз көп пайдаланылады. Пияздан басқа, венгр ас үйінің рецептілеріндегі сүйікті көкөністер қызанақ және бұрын айтылған тәтті бұрыш болып табылады.

Халықтардың ұлы қоныс аударуы кезінде мажарлар көшпелілердің өмір салтын бөліскені белгілі. Бұл олардың мәдениеті мен аспаздық дәстүрлеріне, атап айтқанда, өз ізін қалдырды. Мысалы, бұл «консервілер» деп аталатын тағамдарды тез және далалық дайындауға негіз бола алатын дайындықтан көрініс тапты. Мұндай «консервілерге» ең алдымен күнде кептірілген қамыр жатады. Қазіргі заманда бұл «тархоня» деп аталады - Венгрияда өте кең таралған жартылай дайын өнім. көшпелі өмір салты тамақ дайындау тәсілдеріне де әсер етті.

Әлі күнге дейін Венгрияда ашық оттың үстіне ілінген кішігірім қазаншұңқырда дайындалған тағамдарды кездестіруге болады. Венгр асханасы бұрын айтылған түрік асханасының, сондай-ақ Италия мен Францияның асханаларының қатты ықпалына ұшырады. Осының салдарынан мажар асханасының тағамдары өзіндік ерекшелігі мен бірегейлігін жоғалтты деп айтуға болмайды. Бұл әсердің оң салдарын атап өту керек, Мажарстанның аспаздық дәстүрі бұрын жетіспеген нақтылық пен ізденістілікке ие болды.

Венгр асханасы өте тиімді жағдайға тап болды. Бұл ең алдымен қолайлы жергілікті климатқа байланысты. Венгр асханасының рецептілерінде пайдаланылатын барлық дерлік өнімдер жергілікті тектес.

Дунайда кездесетін және көптеген тағамдарда белсенді пайдаланылатын құнды, тіпті сирек кездесетін балық тұқымдарын ерекше атап өткен жөн. Бұл, әрине, көксерке, сондай-ақ стерлядь, бекіре және белуга. Өзен дарындарының көпшілігі аспазшының қолына әлі тірі түседі, және бұл мажар асханасы тағамдарының жоғары сапасы - ерекше, бірегей және өзіндік ерекшелігі бар асханалар екенін көрсетеді.