Восточная

Шығыстағы аспаздық дін дәрежесіне келтірілген: кейбір азық-түлік өнімдері оның міндетті атрибуттары болып табылады, ал белгілі бір жануарлар «лас» немесе, керісінше, қасиетті деп есептеледі, бірақ екі жағдайда да оларды тамаққа пайдалануға тыйым салынады. Бұл тән белгілер орасан зор аумақтармен, теңіз өнімдерінің, сондай-ақ экзотикалық жемістердің көп түрлілігімен қатар шығыс ас үйінің тағамдарын дайындаудың жіңішкелігін анықтайды.

Шығыс асханасы көбінесе оның аумағында кең тараған дінге - исламға байланысты. Мысалы, тамақ дайындауда пайдаланылатын негізгі азық-түліктер қой еті және күріш болып табылады, Екінші тағамдар әр түрлі вариацияларда, ал біріншілері - шурпа (сорпаға қарағанда құюға ұқсайтын өте қалың сорпа).

Көптеген Азия халықтарының бір кездері қой өсірушілер - көшпелілер болғандықтан, қой етінің танымалдылығы соншалықты жоғары. Ол «Долма» (сол көгершіндер, бірақ қырыққабат орнына жүзім жапырақтарында) және «Шаурма» (тұщы жапыраққа оралған ұсақталған қуырылған ет) сияқты шығыс тағамдарының негізгі ингредиенті болып табылады.

Дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді көп мөлшерде пайдалану шығыс ас үйінің рецептілеріне тән. Айтпақшы, олардың көбі (мысалы, керри) өз тарихын дәл осы жерден бастады. Шығыста қымыз және айран сусындары да кең тараған, тек түрлі халықтарда олар әртүрлі деп аталады, бірақ оның мәні өзгермейді. Тағамдар негізінен дәмдеуішпен немесе лавашпен берілген, оның үстіне бір мезгілде қасық, табақ және салфетка ретінде шығады. Шығыстан алыс жерлерде жаңғақ пен жеміс негізіндегі козинак, лукум, пахлава, халва, шербет сияқты көптеген тәттілер белгілі.

Шошқа еті (ислам елдерінде), жұмыртқа, ірімшік (адыгей түріндегі сұрыптардан басқа), сондай-ақ қаймақ сияқты ингредиенттерді шығыс асханасының рецептілеріне тән емес деп атауға болады.

Әрбір жекелеген шығыс еліне аспаздық ерекшеліктері тән екендігі табиғи. Мысалы, Қытай мен Жапонияда біз үшін үйреншікті қасық пен шанышқының орнына таяқшаларды пайдалану әдетке айналған. Бұдан басқа, азиаттар көптеген теңіз өнімдерін қолданады. Жапон құрлықтары, сашими және темпура қытайлық тофу ірімшігімен қатар шығыс асханасының әрбір әуесқойына белгілі.

Бүкіл әлемге танымал дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің бастапқы көзі Үндістан болып табылады - дәмділіктің ерекше ізгілігі оған тән. Сиыр мұнда қасиетті жануар болып саналады, сондықтан сиыр етін тамаққа пайдаланбайды.

Израильде шығыс ас үйі қошер заңдарына толығымен бағынады - ет өнімдері сүт өнімдерімен араласпайды, ал тағамға тек екі тұяқты жануарлардың еті ғана барады. Бұдан басқа, пайдалануға рұқсат етілген балықтың қабыршағы, жүзбеқанаттары және теңіз мекендеушілерінің басқа да атрибуттары болуы тиіс. Осыдан кейін әлемге майшабақ, ақ нан, жұмыртқа, пияз және сары майдан жасалған «Форшмак» тарады.

Закавказье елдері де Шығысқа жатады және мұнда ерекше ошақ - тонир, сондай-ақ дайындалған тағамдардың сипатына әсер ететін саз ыдыстары маңызды рөл атқарады. Тонирде көкөніс пісіріледі, құс пен балық пісіріледі, ботқалар қалықтайды.

Әрине, бүкіл шығыс асханасында дәмді тағамдардың саны есептелмейді! Өйткені, шығыс тамағының дәмі - шын мәнінде нақтылы ләззат, ал Шығыста шын мәніндегі ләззат. . .