Вьетнам

Вьетнам асханасы өз тарихы бойы қытай және үнді асханаларының ықпалына ұшырады, бірақ ол өзінің бірегейлігі мен қайталанбастығын сақтай алды, ол, ең алдымен, хош иістер мен гүлдердің керемет үйлесімділігінде көрінеді. Вьетнам асханасы Азия асханаларының бірі болып табылады және сәйкесінше, оның кейбір дәстүрлерін қабылдайды.

Әрине, вьетнам асханасының негізін астық өнімдері құрайды. Олардың ішіндегі ең маңыздысы сурет, Күріш вьетнам тағамдарының көпшілігіне гарнир ретінде беріледі. Күріш ұны күріш erişтасын және күріш қағазын дайындауға арналған шикізат болып табылады. Күріш табақшасы - вьетнам асханасының ең танымал тағамдарының бірі. Әдетте, күнделікті орташа статистикалық вьетнамшы кемінде бір порция күріш erişтасын жейді, ал көбінесе бір емес. Күріш қағазы вьетнамдық аспаздық дәстүрдің ажырамас бөлігі болып табылады, өйткені ол шабу соусымен берілетін рулетиктерді дайындауға барады.

Сонда да күріш - гарнир ғана. Вьетнам асханасының негізгі тағамдары ретінде балық және ет пайдаланылады. Вьетнамда теңіз жағалауының, сондай-ақ кең өзен жүйесінің болуының арқасында ел тұрғындары балықпен және барлық түрлі теңіз өнімдерімен жомарт қамтамасыз етілді. Вьетнам ас үйінің рецептілерінде крабтар, креветкалар, кальмарлар, мидиялар және балықтардың барлық ықтимал түрлері бар.

Ет өнімдеріне келетін болсақ, мұнда сиыр еті мен шошқа еті көш бастап тұр. Айта кетерлігі, Вьетнамда ет көп емес. Көбінесе вьетнам ас үйінің тағамдарында ұсақ және жұқа тілімделген ет тілімдері болады. Вьетнам ас үйінің рецептілері, әсіресе салаттар бөлімінде, тауықтың құрамында жиі болады, ал жұмыртқаларды вьетнамдықтар жиі қолданбайды.

Вьетнам өзінің қолайлы климатымен және құнарлы жерлерімен әйгілі, сондықтан вьетнамдықтардың рационына әр түрлі көкөністер мен жемістер қосылады. Көкөністерден қырыққабат, пияз, сәбіз, сарымсақ, әр түрлі бұрыш, қызанақ, қияр, майшабақ, салат жапырақтары, бамбук өсінділері көп таралған. Көкөністерді, әдетте, кеспеағашпен және күрішпен бірге, сондай-ақ жеке гарнир немесе салат түрінде қуырады және береді.

Жеміс-жидектер арасында манго, қауын, личи, ананас және мандарин көп тараған. Вьетнам ас үйінің рецептілеріндегі жемістер десерт ретінде немесе оларға ерекше дәм және хош иіс беру үшін негізгі тағамдарға қосымша ретінде беріледі.

Күріштен кем емес, Вьетнамда бұршақ тұқымдары таралған. Атап айтқанда, бұл бұршақ, фасоль және шешек. Тофаны жеке атап өту керек - көптеген ұлттық тағамдарда ингредиент ретінде пайдаланылатын соя сүзбесі. Вьетнам ас үйінің рецептілерінде бұршақ және бұршақ өсінділері жиі кездеседі.

Арахис - вьетнам асханасының тағы бір қажетті қосымшасы. Оны көбінесе пастаға салып, осы күйінде сорпаға және erişтадан жасалған тағамдарға қосады, сондай-ақ дастарқанға берер алдында оларға дайын тағамды себеді. Күнжүт астығына да солай. Күнжұт майы - вьетнамдық аспаздық дәстүрдегі ең кең тараған өнімдердің бірі. Ол тағамдарға қайталанбас хош иіс пен композицияның аяқталуын береді.

Вьетнамдықтар әр түрлі соустар мен дәмдеуіштерге өте қызықты қарайды. Вьетнам дәстүрінде олардың саны өте көп. Бұл жақсы таныс соя соусы, сондай-ақ балықтан дайындалатын балық соусы. Шөптер - вьетнам тағамдарының міндетті құрамдас бөлігі.

Мұнда кинза, базилик және сабын кең таралған. Дәмдеуіш ретінде тағамдарға жиі қызыл және қара балғын бұрыш, сондай-ақ сарымсақ, имбирь, сірке суы, лимон және лайм шырыны қосылады.

Біздің алдымызда вьетнам асханасы осындай ерекше көрінеді. Бір жағынан, ол Азия асханаларының өзге де аспаздық дәстүрлеріне өте ұқсас, ал екінші жағынан, ерекше өзіндік және бірегей.