Жапон

Жапон асханасы - бұл жай тамақ емес, ерекше өнер. Табақшада натюрморт жасау - бұл тамақты әдемі безендіріп, дұрыс бере білу ғана емес, тұтас философия. Сонымен қатар жапон асханасының тағамдарының өзі өте қарапайым, бұл ретте аспаздық өнер шебері тағамның сыртқы көрінісі және оның дәмі бастапқы өнімнің сапасы мен қасиеттерін мүмкіндігінше ұзақ сақтауға ұмтылады.

Жапон асханасы рецептілерінің негізінде өсімдік тектес ингредиенттер - көкөністер, жемістер мен күріштер, сондай-ақ балық және теңіз өнімдерінің барлық түрлері жатыр. Бұдан басқа, жапондар мен сиыр еті, қой еті, шошқа еті, сондай-ақ құс пайдаланады.

Жапониядағы ең жақсы көретін өнім сурет болып табылатыны ешкімге құпия емес, Пісіру кезінде оны ешқашан тұздамайды, сондықтан оған міндетті түрде жіті-тәтті немесе өткір-тұздалған дәмдеуіштер беріледі.

Әлемдегі ең әйгілі тағамдардың бірі жапондық «Суши» болды - норидің кептірілген балдырларынан дайындалған кішігірім рулетикалар, сондай-ақ түрлі толтырмалы күріш. Көкөністерден қырыққабат, редис, қияр, баклажан, репа, соя және картоп үлкен сұранысқа ие.

Жапон асханасының көптеген ұлттық тағамдары негізінен түрлі тәсілдермен дайындалған теңіз өнімдерімен ұсынылған. Моллюскалар, крабтар, кальмарлар, креветкалар, осминогтар, теңіз балдырлары, атап айтқанда теңіз қырыққабаты аса танымал.

Жапонияда бұршақ тұқымдасы - мисо мен тофу кең таралған. Мисо - соя бұршақтары негізіндегі тұтқыр масса, ол негізінен әр түрлі сорпалар дайындау үшін пайдаланылады. Ал тофу - бұл бұршақ ірімшігі, ол ең алдымен соя ақуызынан тұрады және сыртқы келбеті жағынан біз үшін үйреншікті сүзбені еске салады. Жапондар оны таңғы асқа тамақтандырғанды жақсы көреді.

Бір қызығы, бұл елдегі әр түрлі соустар дәмдеуіштер санынан да көп. Олар жапон тағамдарының рецептілеріне кіреді және негізінен соя мен қант пудрасынан жасалады. Мысалы, жаңа піскен балық немесе ет алдымен осындай соуста жібітіледі, содан кейін аздап қуырылады. Түрлі көкөніс тағамдары да осы соуспен бірге беріледі.

Күншығыс еліндегі тамақтардың көпшілігі балық майын немесе кез келген өсімдік майын пайдалана отырып дайындалады. Жапондар жаңартқыш сусын ретінде «Кори» - хош иісті жеміс шәрбаты бар ұсақ ұсақталған мұзды таңдайды.

Бірақ жапондардың сүйікті сусыны шай екені сөзсіз. Оны жасыл шай жапырақтарынан пісіреді, алдын ала кептіріледі, содан кейін ұнтаққа араластырады. Осылайша дайындалған шай жасыл реңмен ерекшеленеді және қантсыз пайдаланылады.

Жапонияда тамақ ішуге тікелей қатысы бар салт-дәстүрлер өте көп. Солардың бірі - көптеген ғасырлар бойы өзгермейтін дәстүр. Шай рәсіміне 5 адам қатыса алады. Бір қызығы, шай ішу міндетті түрде жартылай қараңғыда болады, тіпті көшеде күн жарқыраған күннің өзінде. Әдет-ғұрып кезінде әңгімелер қабылданбаған, тек соңғы бір жұтым сусын ішкеннен кейін ғана ыдыстың қайдан келгенін, сондай-ақ оны қашан жасағанын сұрауға болады.