Йемен

Йемен асханасы барлық араб елдері үшін ортақ дәстүрдің ажырамас бөлігі болып табылады. Алайда, жергілікті ас үйде үнді-түрік реңктерінің көптігі байқалады. Оның өзіндік ерекшеліктері де бар: Йемен тағамдарының рецептілеріне көптеген теңіз өнімдері кіреді, барлық жерде қалың сорпалар дайындалады, дәмдеуіштер жаһандық ауқымда пайдаланылады, ал күріш іс жүзінде қолданылмайды.

Маусымда жағалауда жаңа піскен кептіргіштерге, омарларға және балықтарға тапсырыс беруге кеңес беріледі, мысалы, окуня, топ немесе барракуда - таңдау әрқашан тамақтың артында қалады. Йемендіктер әдепті гурмандар деп айтуға болмайды, бірақ олардың дәмдеуіштер жағынан білгір екендігі - бір мәнді. Көбінесе бір тағамда он беске дейін дәмдеуіш бар, олар дұрыс пропорцияларда зергерлік араласқан.

Қалғанының бәрінде бұл дәстүрлі лепешкалар, кебабтар, кёфта, тоқылған қозы, қышқыл сүт өнімдері, хомус, кесек, көк және әр түрлі салаттар тараған араб елі. Йемен асханасының барлық тағамдары өте өткір дәмімен ерекшеленеді. Мұнда басқа араб елдеріне қарағанда анағұрлым аз соустар пайдаланылады - олардың рөлін өсімдік майлары, сірке суы және түрлі шөптердің қоспалары атқарады.

Жалпы, Йемен асханасының рецептілерінде жиі қолданылатын негізгі өнімдерге қозы, қой еті, түрлі көкөністер мен әрине, балықты жатқызуға болады.

Біз үшін аса қызықты әрі мүлдем таныс емес Йемен асханасының тағамы, оны жергілікті халық жақсы көреді - бұқа құйрығынан жасалған сорпа. Адам оны апарған кезде тамақтың арқасы әлсіз болады деп есептеледі. Бұдан басқа, ұлттық тағамдардан «Харадха» - бұрыш пен дәмдеуіштермен дәмденген ет фаршы, «Сальта» - бұршақ, шешек, бұршақ және кориандр қосылған құс еті, «Мараг», «Ханид» ет сорпасы - қозы еті және «Кабса» - күріш Көптеген кушаньялар магла деп аталатын тастан жасалған ыдыста дайындалады және жейді.

Әр түрлі дәмдеуіштерге жергілікті өндірістің тамаша хош иісті наны беріледі. Ең дәмді «Сабайя» деген сұр нан болып есептеледі, ол ашық пеште отта дурро (сорго түрлерінің бірі) пайдаланып пісіріледі. Сонымен қатар, «Бурейк» (еті бар қабат) және «Малаух» (сондай-ақ қатпарлы қамырдан жасалған) деген жергілікті жапырақтар да дәмді және танымал. Тәтті йемендіктерге пиязшықтар, шығыс тәттілері, бал бәліштер және жаңа піскен жемістерден жасалған десерттер қолдануға үйренген.

Йеменде болған кезде «Кофе-мокко» деп аталатын нағыз барқытты малдың бір-екі табақшасымен күн батуын тамашалауға болатын уақыт пен орынды міндетті түрде табыңыз. Бұл - ең танымал сусын. Оны кориандрмен немесе имбирмен және әрқашан қант қоспай ішу әдетке айналған. Бұдан басқа, көбінесе сізге «Гышр» кофе сусынын - кофе жібегінен пісірілген өте тәтті сұйықтықты ұсына алады. Көпшілікке ұнайды, бірақ бұл әуесқойға арналған ұлттық тағам екені сөзсіз.