Закарпат

Бұл жерде тарихи сәттерге байланысты көптеген ұлттар тұратындықтан, закарпат асханасының тағамдары да интернационалдық сипатта болады. Олар өзіндік ерекшелігімен ерекшеленеді және құрамында мажарлар, орыстар, словактар, еврейлер, румындар, сондай-ақ басқа да халықтар мен ұлттардың талғамдары мен қалауларын біріктіретін көптеген қайталанбас компоненттерді қамтиды. Бұл тамақтардың басым көпшілігі бізге ежелгі заманнан бері жеткен және оларды басқа халықтардың мәзірінен сирек кездестіруге болады.

Венгр асханасы «Паприкаш», «Перкельт», «Керезет», «Бограч-гуляш» сияқты ұлттық тағамдармен және ресейлік халық арасында танымал «Лечо». Румын тағамдарының атауларын біздің адамға айту қиынға соғады, бірақ «Зама ку фасоле», «Токана ку брынза», «Гивеч» және «Ингрошала ку хрыбе» сияқты дәмді емес. Словакияда негізінен «Карбонатки», «Страпачки», «Стеранка», «Джадки», «Часныков жусаны» немесе «Бухта» сияқты ет тағамдары ең танымал болып саналады.

Әрине, «Кремзликтер», «Ужгород тауығы», «Полонинскідегі ет», түрлі қораптар мен сорпа-гуляш тән орыс асханасын да айналып өтуге болмайды.

Ауылдық жерлерде закарпат ас үйінің тағамдары өзінің дайындаудағы қарапайымдылығымен және азық-түлік жинағымен ерекшеленеді. Ауыл тұрғындары үшін негізгі тағам нан, ірімшік, қырыққабат, фасоль, картоп, жүгері және қышқыл сүт болып табылады.

Бұдан басқа, Закарпатьеде алғашқы тағамсыз да тамақ ішуге болмайды. Суару және сорпалар - Закарпат ас үйінің рецептілері олардың дайындалуы бойынша ондаған болып саналады. Мұнда дәстүрлі отбасылық түскі ас әрқашан «Резанки» деп аталатын үй табақшасы бар тауық суарудан басталады.

Закарпат аспаздығында үлкен ауқымда көптеген тамақтар мен гарнирлердің маңызды ингредиенттері болып табылатын түрлі көкөністер мен жасылдар пайдаланылады. Ал ұн кез келген қожайынның арсеналында құрметті орын алады - Закарпатьеде ұнның түрлі түрлері бар тағамдар өте көп. Гурмандар арасында «Гомбовци» (сүзбе, ұнтақ жармасы және бидай ұнынан пісірілген шарлар), сондай-ақ «Кнедли» (сол шарлардың нұсқасы, бірақ тек қана толтыру арқылы) закарпат асханасының рецептілері бойынша бидай ұнынан жасалған неғұрлым кең таралған тағамдар деп танылды.

Бірақ, әрине, Закарпатьеде жүгері ұны негізіндегі тағамдарға артықшылық беріледі, өйткені ол жердегі жүгері - жетекші дәнді дақылдардың бірі. Дәстүрлі түрде жүгері ұнынан жасалған кушань таулы және таулы аудандарда кең таралған, онда жергілікті тұрғындар оларды күнделікті дайындайды және қолданады. Бұл тағамдарды дайындау тәсілдері жеткілікті түрде көп және олар тек термиялық өңдеудің түріне байланысты ғана емес, сондай-ақ олардың құрамына кіретін компоненттер де ерекшеленеді.

Мал шаруашылығы, оның ішінде жайылым шаруашылығы әрқашан Карпатьедегі ауыл шаруашылығының маңызды буындарының бірі болды. Ең алдымен, бұған табиғат жағдайлары жаман емес, сондықтан ет, сүт және оларды қайта өңдеу өнімдері жергілікті халықты тамақтандырудың негізі болып табылады.