Қоян шұжығы

Сірке маринадында 13 сағат бойы сірке маринадында ысталған қоянды сүйектен және тіршіліктен тазартып, қоян етінің салмағы қаншама ысталған тұзды алып, мұның бәрін кішкентай кесектермен тіліп, табанында бірігіп кесу керек. Қалемшені, тұзды, суға жібітілген аздап ақ нанды және бір стақан қалың қаймақты салу. Мұның бәрін жақсылап араластырып, әлсіз, жіңішке, шошқа ішектерін осы фаршпен бастау керек.