Ысталған-пісірілген шұжық

1 порция


Сиыр етін ет кесу арқылы өткіземіз, тұз, селитра қосамыз, су құйамыз (ет көлемінің жартысынан сәл аз) және жақсы араластырамыз. Алынған массаны эмальданған ыдысқа салып, фарш ашық-бордты түске жеткенше суыққа шығарамыз. Шошқа еті мен шпикті 50-100 г кесектерге кесеміз және тұзды қоспамен араластырып (тұз, ас селитрасы, қант), тәулік бойы суық жерде сақтаймыз. Осыдан кейін фарштың екі түрін де салмағы біртекті болуы үшін араластырамыз. Фаршты дайындалған ішектерге арнайы толтыру құрылғысы бар ет ұнтағыштың көмегімен толтырамыз, одан пышақтар мен торларды шығарамыз. Ұштарын шпагатпен байлаймыз, шұжықтың қабығын ауаның шығуы үшін қыздырамыз. Шұжықты ыстық әдіспен қоңыр-қызыл түсті қатты болғанша шамамен 1, 5 сағат қазамыз, содан кейін орта отта шамамен 1 сағат пісіреміз және салқын суға салқындату үшін 10-15 минутқа батырамыз. Ысталған шұжықтарды 2 аптадан артық сақтауға болмайды.