Жіңішке тесігі бар сүт және айран құймақтары

4 порция
30 мин

Сүт пен айран үстінде ащы құймақтар қалай жасалады? Өнімдерді дайындаңыз. Барлығы бөлме температурасында болуы тиіс, сондықтан бір сағатта тоңазытқыштан қажетті барлық нәрсені алып шығыңыз, ал сүтті тіпті сәл жылытқан дұрыс - саусағыңыз жылы болуы үшін.

Барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз: ұнды толық емес ш. л. қопсытқышпен елеңдетіңіз, ұсақ тұз, қант қосыңыз, жақсы араластырыңыз . /Қант мөлшері осындай құймақтар орташа тәтті, қарқынды алтын түстес болады. Егер сода салсаңыз, оны ұнмен араластырып, алдын ала сөндірмеу керек - бұл айранды тікелей қамырда жасайды.

Сұйық ингредиенттерді жеке араластырыңыз: алдымен жұмыртқаны гүлшоғырымен, көбікке дейін, төмен айналымда миксермен жақсы қағыңыз. Содан кейін сәл жылы сүт қосып, айранды араластырып, құйыңыз. Біртектілікке дейін араластырыңыз. Айранды әдейі жылытудың қажеті жоқ, суық болмас үшін оны алдын ала алу жеткілікті.

Енді алынған ұн қоспасына сұйық ингредиенттерді құйыңыз. Бұл үшін үнемі гүл шоғымен араластырып, сұйықтың жартысын ағынды ағызыңыз. Біртектілікке дейін жақсы араластырыңыз, бос емес қаймақтың консистенциясы пайда болады.

Содан кейін, сондай-ақ араластыра отырып, қалған қоспаны құйып, жақсы араластырыңыз. Мұндай тәсіл комкалардың пайда болуын болдырмауға көмектеседі, қамыр тегіс, біртекті, дұрыс текстура болады.

Соңғысы тазартылған өсімдік майын құйыңыз. Оны міндетті түрде қосу керек, ол табаны майламауға және құймақтың дәмін жақсартуға мүмкіндік береді.

Дайын қамыр жақсы құйылған, майсыз кілегейлердің консистенциясы болуы тиіс. Ұнның клейковинасы әр түрлі, егер қалың болса - бір сәт жылы сүт қосыңыз. Егер сұйық болса - аздап қамыр құйыңыз, 1-2 ас қасық ұнды араластырыңыз, содан кейін негізгі қамырға құйыңыз, тағы да жақсы араластырыңыз. Қопсытқышта немесе содада іске қосылатын қамырға: керегі жоқ - оны бірден қуыруға болады және керек.

Табаны қыздыру, қылқаламмен ернеулердің төменгі жиегін қоса алғанда маймен жіңішке майлау. Тек бірінші құймақтың алдында ғана майлайды, кейінгілері еш қиындықсыз, тіпті алюминий табақшасынан да алынады. Майдың жеңіл түтін беруін күту, табаны көтеру және қыздыруды ортаға ауыстыру.

Қамырды бір шеңберге құюға тырысып, қамырдың қажетті ең аз мөлшерін жартысына кіргізуге тырыстым. Жіңішке төгілген жерде тесіктер пайда болады - құймақтар жіңішке және ажарлы болады, онда қалың, жақсы ысталады, бірақ тесіктер аз болады, бұл шынымен де әсер етпейді/. Шеттері сәл құрғап, қамыр майлы болып қалды - шеңбер бойымен күректің жіңішке жиегімен немесе шпажкамен өткізіңіз.

Содан кейін күректі құймақтың астына шығарыңыз да, ол оңай аударылады. Екінші жағы едәуір тез қуырылады, секундтар 3-4. Кетуге уақыт жоқ. Осылайша барлық құймақтарды пісіріңіз, қамырды әр түкпірден бұрын араластырыңыз. Қажет болған жағдайда табаны біршама майлау керек, сондықтан құймақтардың түрлі ажуралық суреті болады. Егер майламаса, біртекті, тегіс гүлмен түсіріледі, бірақ түсіру оңай болады.

Өнімнің осы санынан 25-26 блинчик d 16 см және 20-21 дана d 18 см шығады, Бастаушыларға шағын диаметрді, тәжірибелі қожайындарға жеңіл және үлкен көлемді пайдалана отырып төгуге жеңіл болады. Қамыр жақсы құйылады, құймақтарды аудару оңай, жыртылмайды, шеті құрғамайды.