Табадағы мәрмәр сиыр еті

4 порция
30 мин

Өнімдерді дайындау. Ет бөлме температурасында болуы тиіс. Мәрмәр сиыр еті, бұл - дәмі даналық маринадтармен немесе дәмдеуіштермен қағылмайтын элиталық, іскерлік ет. Тұз бен бұрыш алуға жеткілікті. Сарымсақтың тісін және жаңа піскен розмарин мен тимьян бұтағынан алуға болады.

Егер ет мұздатылған болса, оны тоңазытқыштың төменгі сөресінде еріту қажет. Содан кейін салқын сумен жуып, қағаз сүлгілермен жақсы кептіру керек. Вакуумдық қаптамадан жасалған ет әдетте салқындатылған, оны артық ылғалдан құрғату жеткілікті.

Мен сойылған еттерді дайындайтын боламын, сондықтан етті таспамен жауып, екі жағынан да аздап соғамын. Айта кетейін, қаншалықты қалыңдау болса, оны қарапайым аспазшыға дайындап, етті бүлдірмей, оны ашытпау да соғұрлым жеңіл. Көзге қыздыру дәрежесін тек профи ғана ұстай алады немесе арнайы термометр болуы керек, мен таймер бойынша дайындайтын боламын. Естеріңізге сала кетейін, стейкаларды союдың қажеті жоқ. Дайындалған етті екі жағынан тазартылған өсімдік майымен майлау керек.

Табаны қызған күйге дейін қыздыру. Ромштексті табаға қойып, әр жағынан 1-2 минуттан қуырып, кішігірім отта тағы да 1-2 минут күйдіру керек. Етті арнайы қысқышпен аударып тастаған дұрыс, бірақ шырыны сақталып қалмасын, қашып кетпесін. Түбі қалың табада қуыру. Шойын, алюминий табақшасы және заманауи табалар жақсы келеді.

Етті жылы табаққа салу. Тұзды және дәмі бойынша қауырсын. Сары маймен майлаймыз және ұсақ тілімделген сарымсақпен жаңа піскен жасыл желекпен себеміз. Содан кейін етті жауып, ет тынығып, шырындар біркелкі бөлінуі үшін 5 минутқа қалдыру керек.

Етті өз бетінше тағам ретінде, жасыл және көкөністермен, қалауы бойынша соуылмен толықтырып ыстық етіп беруге болады. Қызыл құрғақ шарап астында жақсы.