Панеттоне дәстүрлі итальян кексі

4 порция
30 мин

Терең табаға жоғары сұрыпты ұнды елейміз, оған құрғақ ашытқы қосып, араластырамыз.

Сүтті сотейникте қыздырамыз (қайнауға жеткізбейміз!), содан кейін оған қант құмын қосамыз.

Қасық немесе күрек арқылы сүтке ұн қоспасының жартысын енгіземіз. Қоспаны кішігірім порциялармен енгізген дұрыс.

Алынған қамырға бөлме температурасының 2 ірі жұмыртқасын жарып, біртекті салмаққа дейін араластырамыз.

Ванильді қант төгіп, бәрін тағы да араластырамыз. Ас тұзының 1 түйіршігін қосамыз.

Барлық ингредиенттер біртекті массаға түрленгенше қамырды күрекпен мұқият араластырамыз. Шығар алдында біз ауыр қамыр алуымыз керек.

Қамырды біртіндеп оған ұн қоспасының екінші жартысын қосып араластырамыз. Қамырды жұмыс бетіне ауыстырмай, оны ыдыстағы күрекпен жасаған жөн.

Бір-бірден қамырға қалған 2 жұмыртқаны енгіземіз және араластыруды жалғастырамыз. Аяқталғаннан кейін қамыр салынған сыйымдылықты тамақ пленкасымен жабамыз және бір уақытта бір жаққа қалып қоямыз.

Сарыны ақуыздан ұқыпты бөлеміз. Қант құмын қосып, қанттың толық ерігенше миксердің орташа жылдамдығында соғамыз.

Сары май микротолқынды пеште жұмсақ күйге дейін жеткізілуі немесе алдын ала тоңазытқыштан алуы және оған бөлме температурасында жатуға рұқсат етілуі қажет. Жұмсартылған сары майды қант-сары қоспаға қосып, біртектілікке жеткенше жоғары жылдамдықта миксермен соғамыз.

Жаңа ғана соғылған майлы қоспаны қамырымызбен сыйымдылыққа жібереміз және жылдамдықты біртіндеп арттыра отырып, бәрін де миксермен қайта соғамыз. Ұрып-соғу нәтижесінде пайда болған масса жарқырауы тиіс. Сары майды сұйық күйге дейін ерітіп, бөлме температурасына дейін суытып, қамырға енгіземіз, содан кейін бәрін жоғары жылдамдықта 7-10 минут бойы миксермен соғамыз.

Үлкен және терең сыйымдылықты аламыз, түбі мен қабырғаларын өсімдік майымен майлаймыз, оған қамырды мұқият салып, тамақ пленкасымен жабамыз және қамырдың көтерілуіне мүмкіндік беріп, жылы жерде шамамен 1. 5 сағат қалдырамыз.

Ұсақ торкөзде піскен апельсин цедрасын ұсақтаймыз, содан кейін цедраны қамырға араластырамыз.

Қайнаған қайнатпамен 3-5 минутқа толтырамыз, содан кейін ағынды сумен жуамыз, елекке тастаймыз, содан кейін қағаз сүлгінің көмегімен кептіреміз. Егер цукаттар ірі болса, оларды пышақпен бірдей кесектерге ұсақтаймыз. Қамырға мейіз бен цукат қосамыз.

Мейіз, цедра және цукаттар барлық қамырға біркелкі бөлінгенше мұқият араластырамыз.

Пішінді пісіру үшін дайындаймыз. Бір үлкен пішінді де, өлшемі жағынан біршама кіші пішінді де пайдалануға болады. Әрбір пішінді ішінен өсімдік майымен майлап, ұнмен аздап толтырамыз. Нысандарды олардың көлемінің жартысын қамырмен толтырамыз және қамырды көтеру үшін жылы бөлмеде 1 сағатқа қалдырамыз.

Жұмыртқаның сарысын біртектілікке дейін суық сүтпен араластырамыз, ол қоспамен қамырдың үстіне қалыптарда майлаймыз.

Духовканы 180-190 градусқа дейін қыздырамыз. Қалыптарды ортаңғы сөре деңгейінде торға орналастырамыз және қызғылт қабығы пайда болғанға дейін 30-35 минут бойы пісіреміз. Панеттондағы дайын кекстерді қалыптардан ұқыпты шығарамыз. Оларды торға салқындатып, үстелге апарамыз, егер қаласа, үстіңгі жағын ұсақ қант пудрасымен немесе глазурьмен безендіруге болады. Тәбетіңе қуаныш!