Мерекелік үстелге балық кесу

4 порция
10 мин

Балықты кесу үшін слайсер немесе филей пышағын пайдаланады. Мұндай пышақтардың жүзі тар және жіңішке. Егер ондай пышақты үстелге ұштап қойсаңыз, ол өте жақсы айдалады. Тағы - пышақ өте өткір болуы тиіс. Бұл құрлық, сашим және т. б. жасайтын бастықтардың басты құпиясы. Ал онда кесу - 100% табыс немесе сәтсіздік.

Екінші сыр - балықты қолмен ұстамайды, яғни біз үйренгеніміздей оңға, ал солға қарай кесе бастайды. Пышақ - өткір, гравитацияның әсеріне байланысты балық тақтада жатыр және ешқайда кетпейді.

Пышақты 45 градус бұрышпен еңкейтіп, бірінші рез жасаймыз - бірқалыпты ұзақ қозғалыспен кесуге келмейтін бірінші бұрыш кесіндісін кесеміз. Одан әрі жіңішкелеп бастаймыз, тілімшенің арғы жағын тілімдеп, беру үшін балықты кесіп аламыз. Бөліктер жіңішке, бірақ өлшемде болуы тиіс.

Тіліктерде терінің астындағы балық бөшкелерінің ортасында орналасқан күңгірт филе қабатын беру әдетке жатпайды, сондықтан пышақ теріге жақындаған кезде оны тақтаның бетіне параллель бұрып, кесуді осылай аяқтайды.

Осылайша кез-келген бос үстел үшін тығыз балықты кесуге болады.

Кесектің шеті жақын болғанда - пышақтың кіре берісінде филені ұстаңыз, сөйтіп ұқыпты тіліктер шығады.

Балықты бірден әдемі орналастыруға тырысыңыз және кесіндіні беру мен әшекейлеуді алдын ала ойластырыңыз. Дегенмен, менің ойымша, мұндай кәсіби кесу қосымша декорға мұқтаж емес.