Табадағы рибай стейкі

2 порция
30 мин

Сиыр стейкасын дайындау үшін бізге стейктің өзі, зәйтүн майы және тұз қажет болады. Ет барлық кесек бойынша біркелкі ыстық болуы үшін сиыр стейкасын алдын ала тоңазытқыштан алып, бөлмеде кемінде 1-2 сағат жатуға рұқсат етіңіз. Ет бірдей температурада болуы тиіс. Мұздатылған еттен тоңазытылған стейк дайындау қажетсіз - ол жаңа піскен сияқты шырынды және жұмсақ болмайды.

Егер сізде бүтін бір кесек ет болса, онда оны қалыңдығы 2 см-дей стейкаларға өздігінен кесу қажет, Қалыңдықты 2 саусақты бірге өлшеуге болады (видеода стейканың қалыңдығын қалай дұрыс өлшеу керектігі көрсетілген). Бұл қажетті стейканың қалыңдығы болады. Содан кейін стейкаларды жуып, қағаз сүлгілермен кептіріңіз. Етті міндетті түрде кептіру керек, әйтпесе ол қуырылмайды, ет шырынында өшіріледі.

Қылқаламмен етті барлық жағынан зәйтүн майымен майлаңыз. Сиыр еті майын өте жақсы сіңіреді, сондықтан сіздің стейкаңыз шырынды болады.

Түбі қалың табаны ең қатты отта қыздырыңыз. Табаны майлаудың қажеті жоқ. Стейкаларды қойыңыз және бір жағынан 30 секунд қуырыңыз. Егер осы уақыттан кейін ет үстінде қыздырылған қыздырылған қабық пайда болса, стейкті басқа жаққа аударыңыз. Бұл ет шырындарын кесек ішіне тез жабу үшін қажет. Егер сіз Blue/Raw қыздыру дәрежесін, яғни жоғарғы қыздырылған қабығы бар дерлік шикі етті қаласаңыз, онда осы кезеңде етті оттан алуға болады.

Ал мен етті одан әрі қуырып жібердім. Қайтадан стейкті бірінші жаққа аударыңыз және отты ортаға дейін төмендетіңіз және 1 минут қыздырыңыз. Содан кейін басқа жағынан да сонша. Егер rare пісіру дәрежесі бар, яғни - қанмен шикі стейк алғыңыз келсе, онда осы кезеңнен кейін стейкті оттан жинауға болады. Бірақ мен одан әрі қуырып жүрмін.

Маған іші жылы, қаны аз, бірақ ол әлі бар. Мен осындай стейкті әр жағынан 1 минуттан қуырдым. Нәтижесінде стейканың жалпы қуыру уақыты әр жағынан 2 минут 30 секундты құрады.

Қыздыру аяқталғаннан кейін отты сөндіріп, табаны плитадан алып тастаңыз, стейкаларды теңіз тұзымен себіңіз.

Табаны қақпақпен жабыңыз және барлық шырындар кесек бойынша біркелкі бөлінуі үшін етті 1-2 минутқа қалдырыңыз. Табаның орнына етті табаққа салып, фольгамен жаба аласыз.

Дайын пісіру дәрежесіндегі стейкаларды жаңа піскен салатпен және көкөністермен жабдықталған табаққа салып, үстелге жеткізіңіз. Тәбетіңе қуаныш!

Ал Medium Well стейкалары осындай көрінеді, егер оларды шырындарды жапқаннан кейін әр жағынан 6-7 минуттан қуыратын болса. Қан бөлінбейді, бірақ ет өзінің шырынын жоғалтқан жоқ. Басқан кезде ақшыл мөлдір шырын шығады. Сондай-ақ Well Done пісіру дәрежесі бар, бұл ет қатты ысталған, тіпті одан шырын да шықпайды. Ол құрылымы жағынан құрғақ болып шығады, бірақ көпшілікке ұнайды.