Бұлан тартар

1 порция
30 мин

Рецептіде лимонның орнына лайм және лайм шырынын пайдалануға болады, бұл тағамға ерекше нота береді.

Бұланнан тартар қалай жасалады? Өнімдерді дайындаңыз. Тартарды ең дұрысы балықтың жаңа пісірілген филесінен дайындау. Балық дайындау процесінде термиялық өңдеуге ұшырамайтындықтан, қауіпсіздік үшін балықтың бір бөлігін біраз уақытқа мұздатқышқа салыңыз. Оның үстіне мұндай филені біркелкі және бірдей кесектермен кесу ыңғайлы әрі тезірек болады. Егер сіздің балығыңыз бүтін болса, онда оны филаға бөліңіз.

Бұлан филесін жуып, терісін алып тастаңыз. Балықты шағын текшелермен, шамамен 0, 5 см-ге 0, 5 см-ге кесіңіз немесе оны шағын тегіс жолақтармен кесуге болады.

Қызыл пиязды тазалаңыз, содан кейін барынша ұсақ жапсырыңыз. Тартар үшін қызыл пияз, Шалот пиязын немесе ақ пиязды пайдаланған дұрыс, бұл пияздың сұрыптары кәдімгі пияздың дәміне жұмсақ және салаттар үшін өте қолайлы.

Каперстерді 4-6 бөлікке бөліңіз.

Жанармай құюды дайындаңыз. Ол үшін кішігірім мыскаға соя соусын, лимон шырынын және өсімдік майын қосыңыз (зәйтүн майын батыл пайдалана аласыз).

Терең ыдысқа кесілген балық филесін, қызыл пиязды, каперсті, Шнитт пиязды (немесе жасыл пиязды) салыңыз. Балғын жанталасқан қалампыр себіңіз.

Тәрелкенің ішіне жанармай құюды қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Тартарды тамақ таспасымен жабыңыз және тоңазытқышқа жіберу үшін салқындатыңыз. Ол үшін 20-30 минут жеткілікті болады.

Тарелкаға бірнеше бұтақ қолғап салыңыз, жоғарыға сервирлеу сақинасының көмегімен немесе асхана қасығының көмегімен ұқыпты орналастырыңыз. Қалауыңыз бойынша оны үстіне құрғақ табаға аздап қуырылған кунжут тұқымшаларымен себіңіз. Тартарды лимон ұзындығымен және сұр немесе қара нан кесегімен беріңіз.

Қызыл балық авокадомен жақсы үйлесетіні белгілі. Дайын тартар да осы жеміспен жақсы әрі үйлесімді болады. Ал қанша пайдасы бар! Авокадоны кішігірім бірдей кесектермен кесіңіз, лимон шырынын шашып тастаңыз да, кесектері қараңғы болмасын, үстіне балықтан тартар салыңыз. Тәбетіңе қуаныш!

Бүтін балықты филаға қалай бөлуге болады? Құйрығын, басын және жүзбеқанаттарын алып тастаңыз. Жотаның бойымен ұшаны омыртқаға дейін кесіңіз. Бөшкеге аударыңыз. Жота сүйегінің етін өткір пышақпен кесіңіз. Ұшаны аударыңыз және филені басқа жағынан кесіңіз. Қара пленканы жинап, іштен тазалаңыз, өйткені ол жанып, дәмін бұзады. Жуыңыз және міндетті түрде жақсы кептіріңіз.

Тұздылық, тәттілік, ащы, өткір, қышқыл, жанғыштық дәрежесі әрқашан жеке болғандықтан, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қосып, өз дәміңізді бағдарлаңыз! Егер дәмдеуіштердің бірін бірінші рет салатын болсаңыз, онда ерекше маңызды дәмдеуіштер бар екенін ескеріңіз (мысалы, чили бұрышы).

Пиязды кесу кезінде шырышты көздің тітіркенбеуі үшін пиязды және пышақты суық сумен жуыңыз. Бөлшектеу тақтасы жағымсыз пияз иісін, егер оны кесер алдында лимонның бір бөлігімен сүртсе, сіңірмейді.