Десерт желатині бар қаймақтан жасалған құс сүті

8 порция
1 сағат 30 мин

Құс сүтін қалай жасау керек? Барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Қаймақты майлап таңдаңыз, бірақ 20% -дан кем болмауы керек. Мүмкіндігінше қаймақты нарықта сатып алған дұрыс, бірақ егер мұндай мүмкіндік болмаса, десерт үшін дүкенді де пайдалануға болады. Глазурьге арналған шоколадты сапалы, мүмкіндігінше ащы сатып алыңыз, алайда сүтті де пайдалануға болады. Ұрлауға арналған сыйымдылықты алдын ала тоңазытқышпен бірге тоңазытқышта салқындатқан дұрыс, осылайша ұрлау процесі тезірек жүреді.

Алдымен құс сүтінің қаймақ бөлігін дайындау қажет. Желатинді ыдысқа салып, бөлме температурасындағы сумен толтырып, желатинді 15 минутқа ісіп тастаңыз.

Осы уақытта соғуға арналған ыдысқа салқындатылған қаймақты салыңыз, қант себіңіз және сыйымдылықтың ішіндегісін салмақ салмағына дейін соғыңыз. Массаны шамамен 10 минут соғыңыз. Ұқыпты болыңыз, қаймақ массасын қайта ұрмаңыз, әйтпесе шөгіп кеткеннен кейін ол тағы да сұйық болып қалуы мүмкін.

Желатин ісіп кеткен соң, оны су моншасында ерітіңіз. Ол еріп, сұйық болуға тиіс. Енді еріген желатинді бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Желатиннің суыған ерітіндісіне 2-3 ас қасық қаймақ массасын енгізіңіз. Араластырыңыз.

Алынған желатин-қаймақ массасын қаймақ ішіне салып, күрекпен араластырыңыз. Массасы біртекті бірыңғай консистенциядан шығуы тиіс. Желатиндік бөлік барлық массада болуы үшін жақсы араластыру қажет.

Алынған қаймақ массасын креманкаларға төгіңіз, қажет болған жағдайда оны аздап тегістеңіз, креманка аздап сілкінеді. Кремкаларды бірден тоңазытқышқа жинаңыз, қаймақ массасы аздап қатып қалуы үшін, әйтпесе шоколад глазурьді тегіс қабатпен жағу мүмкін болмайды.

Енді глазурь дайындау керек. Ащы шоколадты жіті пышақтың көмегімен кішігірім кесектермен кесіңіз, шағын шөмішке ауыстырыңыз. Осы шөмішке қаймақ салу керек. Буды кастрюльдің үстіне шөмішті орнатыңыз және азық-түлікті күрекпен араластырып ерітіңіз. Масса еріген кезде, оны аздап суытып жіберіңіз.

Дайын шоколадты глазурьді креманкаларға құйып, жарыңыз. Десерті бар креманкаларды тоңазытқышқа 45 минутқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде десерт салқындап қалады. Көрсетілген уақыттан кейін десертті үстелге беруге болады.