Қара қарақаттан жасалған үй зефирі

10 порция
1 күн 3 сағат

Жидектен жасалған табиғи үй зефирі пюрені дайындаудан басталады. Тамаша массаны алу үшін қара қарақат жидегін қағаз сүлгімен жинап, жуып, кептіру қажет. Егер көшеде қыс болса, жаңа ингредиенттер де табылмаса, мұздатылған заттар әбден жарамды болады. Жаңа піскен немесе мұздатылғаннан кейін еріген жидектерді блендердің табағына салып, мұқият ұсақтайды. Бұл кезеңде уақытты үнемдеудің қажеті жоқ, пюре неғұрлым нәзік болса, нәтижесінде зефир біртекті және нәзік болады. Алынған массаны елек арқылы сүртеміз, осылайша қалған қабықтар мен сүйектерден арыламыз. Келесі маңызды қадам - пюрені қайнату. Ұсақталған жидектерді түбі қалың кастрюльге салып, қайнауға дейін жеткіземіз және ең баяу отта артық ылғалды буландырамыз. Бір минут ішінде пюре қалың, сәл қараңғы массаға айналады, Жидек массасы қажетті консистенцияға жеткенде және түрі бойынша тығыз пюрені еске салғанда, қант қосып, еріткенге дейін араластырамыз. Қоспаны демалуға және бөлме температурасына дейін суытуға қалдырамыз. Суытылған пюрені миксердің табағына саламыз, ол қаншалықты қуатты болса, соншалықты жылдам және сапалы нәтижеге қол жеткізуге болады. Ақуызды сарыдан бөліп алып, оны сыртқа тастаймыз. Үй зефирі идеясын іске асыру үшін ақуызға су немесе аз ғана тамшы сары түспеуі өте маңызды, әйтпесе ештеңе істей алмайды. Күйдіргіш шәрбат дайындап жатырмыз. Стейникке су құйып, агар-агар қосамыз. Бір минут ішінде қайнатып, қайнатамыз. Қант қосамыз. Қант ерігенше, алғашқы көпіршіктер пайда болған соң қоспаны тоқтатамыз. Келесі кезеңде аспаздық термометрді пайдалану ұсынылады, бірақ ол болмаса, температураны баяу қайнаумен ұстап тұруға тырысамыз. Әзірлік туралы шәрбаттың толық біртектілігі мен тартымдылығы айтады. Ақуызды жидек қоспасына қосып, баяу айналымнан бастап, ақсүйек көбікке дейін соғамыз. Салмақ әсем, жіңішке ағынға айналған кезде қабырға бойымен оны табаққа құйып аламыз. Көлем екі есеге ұлғайғанға дейін 5-7 минут ішінде соғамыз. Зефир үшін жақсы соғылған салмақ өте тығыз, гүлшоғырынан нашар ағады және пішінін жақсы ұстайды. Оны аспаздық қаптың көмегімен силикон кілемшесіне немесе пісіруге арналған қағазға саламыз. Іс жүзінде дайын зефирді серпімді және пішінін жақсы сақтайтын болғанша кем дегенде 16 сағатқа қалдырамыз. Жүгері крахмалын қант пудрасымен араластырамыз. Зефирдің жартысын біріктіреміз және оларды қоспаға ұқыптап құямыз. Бірнеше сағатқа қалдырамыз және десерт толық дайын. Шай ішуге кірісуге немесе ең нәзік үй зефирін сыйлық қораптарына орауға болады!