Жемістері бар желек десерті

4 порция
5 сағат

Жеміс желесін барлық жеміс-жидектерден дайындауға болмайды. Протеазаның энзимдері деп аталатын заттардың кінәсі. Олар желатиннің қалайтын қасиеттерінің көрінуіне кедергі келтіреді. Ананас, киви, банан, қауын және папайя сияқты экзотикалық жемістерде олардың саны жеткілікті. Бірақ жақсы жаңалық та бар: жоғары температура бұл энзимдерді бұзады, тіпті аталған жемістердің өзінде дәмді жеміс желін жасау мүмкін болады. Сондықтан негіз ретінде пайдаланылатын пюре немесе шырынды бірнеше минут қайнату керек, ал жеміс үлестерін қайнаған сумен булау керек. Жалпы, қалған барлық жемістер мен жидектер желеге өте қолайлы. Тек айта кетерлігі, қышқылы бар жемістерде пектин жеткілікті мөлшерде (мысалы, қызылша, қарақат немесе алма) болады, сондықтан десерттерге арналған желатин мөлшерін олардың негізінде азайтуға болады, ал қант мөлшерін ұлғайтуға тура келеді.

Жеміс-жидектері бар жел десертін қалай жасау керек? Ингредиенттерді дайындаңыз. Бұл десертке арналған шырынды кез келген, бірақ жейде мөлдір болуы үшін майсыз таңдауға болады. Жеміс-жидек жиынтығы да әр түрлі болуы мүмкін, мен жүзім, мандарин және киви алдым. Сондай-ақ, жидек, алма, алмұрт, апельсин, шабдалы жақсы келеді.

Желатинді суық ауыз сумен толтырып, 15 минутқа ісіп кетіңіз.

Желатин ісіп бара жатқанда жеміс-жидектерді дайындаңыз. Жүзімді жуыңыз және бұтақтардан үзіңіз. Сүйексіз сұрып болса жақсы.

Кивиді жуыңыз және былғарыдан тазалаңыз. Оны кішігірім бөліктермен кесіңіз. МАҢЫЗДЫ! Киви мен ананастарда желатиннің қалайтын қасиеттерін бұзатын заттар болады. Сондықтан егер осы жемістерді пайдалансаңыз, онда оларды тік қайнаған сумен булау немесе көбірек желатин қосу керек. Немесе оларды басқа жемістерге ауыстыру керек.

Мандариндерді жуыңыз, қаптамадан тазартыңыз және үлестерге бөліңіз. Әрбір бөлікті пленкадан тазалаңыз. Мен консервіленген мандаринді шырынға пайдаланып, жеміс шырынын да солардан алдым.

Істен шыққан желатинді сотейникке құйып, толық ерігенше баяу отпен жылытыңыз. Ыстық желатинге жеміс шырынын құйып, араластырыңыз.

Десертке лайықты пішінді алыңыз. Мен силиконнан жасалған үлкен тікбұрышты пайдаланамын, желені порциялы, формочкаларда, креманкаларда немесе әдемі стакандарда дайындауға болады. Дайындалған жемістердің бір бөлігін формаға салыңыз. Жемістерді жарты желатин қоспасымен толтырыңыз. Тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Содан кейін қалған жемістерді салып, қалған желатинді құйыңыз (егер ол қатып қалса, онда оны қайта қыздырыңыз). Нысанды тоңазытқышқа толық қатқанға дейін шамамен 4-5 сағатқа қою.

Беру алдында желені тәрелкеге аударыңыз және үстелге беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!