Желатині бар сүзбе муссы

3 порция
2 сағат 30 мин

Мусс үшін желатинді ұнтақ қана емес, пластинкада да пайдалануға болады. Мұндай жағдайда пластинкаларды суық сумен толтырып, 10 минутқа қалдыру керек. Су салқын болған сайын желатиндегі протеиннің бұзылу ықтималдығы азайып, сіз оның күшінің бір бөлігін жоғалтасыз. Мұз суын пайдалану қауіпсіз. Шіріген желатинді сығу керек. Одан әрі сығылған табақтарды қайнаған (40 мл) кастрюльге салып, оны аздаған отқа қою керек. Желатині бар суды сұйықтық тұтқырлығын өзгерткенше үнемі кедергі жасау керек. Дайын қоспаны алдымен 45 градусқа дейін салқындату керек. Судың орнына кілегейдің бір бөлігін қолдануға болады. Бірақ сонда сіздің мусс тұтқыр болып шығады, өйткені онда сұйықтық азайып, желатин барлық ингредиенттерді күшті ұстап алады.

Желатинді сүзбе мусс қалай жасалады? Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Сүзбені 5-9% -ға жуық, ал кілегей 33% кем емес (олар суық болуы тиіс). Лимонды жуып, қайнаған сумен басыңыз. Содан кейін салфеткалармен кептіріңіз. Ұсақ теректе оның цедрасын сүртіңіз.

Желатинді суық суда жібітіңіз және 15 минутқа ісінуге қалдырыңыз. Содан кейін желатинді баяу отта оның жармалары толық ерігенше таратыңыз. Бірақ желатин әр түрлі болғандықтан, оны қаптамадағы нұсқаулыққа сәйкес дайындаңыз!

Сүзбені сүртілген лимон цедрасымен жеке ыдыста қосыңыз. Алынған салмақты блендермен біртектілікке дейін соғыңыз. Салмақ жаққа жайылмауы үшін ұқыптылықпен соғыңыз.

Суық кілегейлерді қолайлы ыдысқа құяңыз және миксермен немесе блендермен біртіндеп қант қосып, қалың орнықты көбікке соғыңыз (қант пудрасымен алмастыра аласыз).

Ұрып-соғуды тоқтатпай, ыстық желатинді соғылған кілегейге құйыңыз. Салмақты біртектілікке дейін соғыңыз.

Құйылған кілегейлерді сүзбе массасына ұқыпты араластырыңыз. Бәрін біртектілікке дейін гүл шоғымен араластырыңыз. Бірақ соғылған кілегейдің ауасын жоғалтпау үшін тым тырыспаңыз.

Сүзбе-сары массаны креманкаға немесе қалыптарға салып, тоңазытқышқа шамамен 2 сағатқа қойыңыз.

Дәмді десерт дайын! Оны тортқа арналған қатырма ретінде де пайдалануға болады. Немесе торттың үсті мен бүйірін әшекейлеу үшін. Мусс жеткілікті түрде тығыз және кондитерлік қаптың көмегімен одан кез келген фигураларды отырғызуға болады - олар пішінін сақтайды. Тәбетіңе қуаныш!

Кілегей қалай ұрады? Кілегейдің 33% -дан кем емес майлы болуы маңызды. Қағуға арналған ыдыстар мен кілегейлердің өздері суық болуы тиіс, оларды тоңазытқышта кемінде 1-2 сағат ұстаңыз. Жылдамдықты біртіндеп арттыра отырып, миксермен ең аз айналымда соғыңыз. Кілегейдің жеткілікті болғанын қалай білуге болады? Кілегей массасы өзінің пішінін сақтауы және ағып кетпеуі тиіс. Осы сәтте соғуды тоқтатыңыз. Әйтпесе кілегей майға айналады.

Желатинді пайдаланатын тағам болуы үшін желатинді суық қайнатылған суда алдын ала жібітіңіз. Су неғұрлым суық болса, соғұрлым жақсы. Жапырақты желатинді жай ғана су салынған ыдысқа салуға болады. Ұнтақ желатинді жібітер алдында алдымен кристалдар түбіне жабыспауы үшін ыдысты суық сумен шайыңыз. Ұнтақ желатинді суға төгіп емес, су құйып алу маңызды. Әйтпесе, комкалардан құтыла алмайсың. Содан кейін желатиннің ісіп кетуіне уақыт беріңіз (дәл уақыты қаптамада көрсетілген). 100 ° С температурада массасы талшықты және тұтқыр болады, коллаген ақуызы бұзылады және желатин өзінің желі түзетін қасиеттерін жоғалтады.